Budino alle Fragole


Ingredienti per 4 persone

500 g di fragole • 150 g di zucchero • otto fogli di colla di pesce rossa • due uova • 1/4 di I di latte • un bicchiere di panna. 


Mondate le fragole e lavatele velocemente sotto l’acqua corrente facendole ben sgocciolare.

Mettete da parte venti fragole piccole. 

Schiacciate le rimanenti con una forchetta fino ad ottenere un purè e cospargetele con 30 g di zucchero.

Mescolate e lasciate in infusione per 15 minuti, in una casseruola.

Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Per il budino, sbattete i tuorli delle uova con 100 g di zucchero ed il latte e versate il composto nel recipiente delle fragole.

Fate cuocere a bagnomaria a fuoco moderato, finché il composto comincerà a rassodarsi.

Strizzate la colla di pesce ed unitela al budino in cottura, facendo attenzione che l’acqua del bagnomaria non arrivi mai a bollire.

Togliete dal fuoco e mescolate finché la colla di pesce si sarà completamente sciolta e amalgamata al budino.

Toglietelo allora dal bagnomaria e lasciatelo raffreddare.

Poco prima che si rassodi, montate la panna con lo zucchero rimasto e gli albumi.

Mettete un po’ di panna in una siringa per dolci con la bocchetta a stella.

Incorporate il resto della panna nel budino, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, inumidite con acqua fredda uno stampo grande o quattro stampi piccoli, riempiteli di budino e metteteli in frigorifero per circa mezz’ora.

Poco prima di servire immergete lo stampo per pochi minuti in acqua calda, sformate il budino e decoratelo con la panna messa nel saccapoche e le venti fragoline tenute da parte dall’inizio, servite freddo. 

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