Bucatini Melanzane e Peperoni


Ingredienti per 8 persone

1 kg di melanzane ● un peperone medio giallo e uno rosso ● 2,5 dl olio extravergine di oliva ● aglio 2 spicchi ● pelati ● capperi 100 g ● sale a piacere ● olive nere di Gaeta 100 g ● 60 g di acciughe ● prezzemolo ● origano ● bucatini 500 g ● 400 g fiordilatte ● pepe a piacere.


Tagliate le melanzane a tocchetti e i peperoni a listarella.

Fate soffriggere in 250 g di olio gli spicchi d’aglio toglieteli, aggiungete le melanzane e quando saranno tenere scolatele, e nell’olio rimasto versate i capperi le olive i pelati ben sgocciolati che farete cuocere per dieci minuti a fuoco vivo.

In una parte dei pelati aggiunte poi i peperoni, date loro una girata e unitevi le melanzane.

Mettete il composto a fuoco debolissimo per 8/10 minuti, spegnete e aggiungete subito le acciughe tritate che si dovranno sciogliere a mano a mano che si girano.

Cuocete in bucatini al dente scolateli e conditeli con un pò di salsa e con il composto e disponetene la metà in una teglia.

Sopra disponete il Fiordilatte tagliato a fettine e ricopritelo con il resto della pasta e della salsa versando sul tutto l’olio avanzato.

Infornate per 30 minuti preriscaldare il forno 10 minuti prima sfornate e impiattate subito e buon pranzo.