Bucatini con la Scamorza


Ingredienti per 4 persone

350 g di bucatini • 100 g di scamorza • vino bianco secco • basilico • origano • 60 g di lingua salmistrata • 12 olive verdi farcite all’acciuga • 300 g di polpa di pomodoro a filetti • besciamella pronta • olio • burro • sale • pepe.


Tagliate le olive a rondelle e sgocciolate la polpa di pomodoro dal liquido di conservazione rovesciandola in un colino.

Scaldate 3 cucchiai di olio, unitevi le olive, i pomodori, 4-5 foglie di basilico tritate, insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe.

Dopo qualche minuto bagnate con mezzo bicchierino di vino e lasciatelo evaporare a fuoco medio senza mescolare.

Tagliate la lingua salmistrata e la scamorza a dadini.

Nel frattempo avrete fatto bollire l’acqua per la pasta, salatela, buttatevi i bucatini e cuoceteli molto al dente.

Aggiungete al sugo lingua e scamorza, condite la pasta con metà del sugo e sistematela in una pirofila imburrata.

Coprite col sugo rimasto diluito con 3 cucchiai di besciamella.

Distribuite soèra qualche fiocchetto di burro e un cucchiaio abbondante d’origano e gratinate per qualche minuto sotto il grill del forno.