Bucatini al Peperoncino


Ingredienti per 4 persone

350 g di pasta tipo bucatini • 300 g di passato di pomodoro • 50 g di olive verdi e nere • un cucchiaio di capperi sotto sale • una melanzana • un peperone giallo • 4 cucchiai di olio • uno spicchio d’aglio • un peperoncino • prezzemolo • sale.


Mondate e spellate la melanzana; tagliatela a dadini e mettetela in uno scolapasta.

Cospargetela di sale e lasciatela a perdere l’acqua amarognola per un’ora.

Poi sgocciolatela e asciugatela bene con un panno pulito.

Versate l’olio in una padella antiaderente, larga e bassa; unitevi l’aglio sbucciato intero e il peperoncino privato dei semi e sminuzzato.

Fate rosolare per qualche minuto, poi unite la melanzana.

Lasciatela soffriggere a fuoco basso, unite il passato di pomodoro e cuocete per 10 minuti.

Nel frattempo mondate e lavate il peperone, tagliatelo a listarelle e unitelo al sugo, con le olive snocciolate e i capperi e fate cuocere ancora 10 minuti circa.

Cuocete i bucatini in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente quindi rovesciateli nella padella contenente il sugo e lasciateli sul fuoco per un minuto.

Cospargete i bucatini con il prezzemolo tritato e servite subito.