Brodetto all’Anconetana


Ingredienti per 4 persone

1,2 kg di pesce fresco, già pulito (triglie, merluzzo, sogliole, palombo, polpo, seppia, scorfano, rombo, coda di rospo, canocchie, calamari e scampi) • 200 g di salsa di pomodoro • 2 spicchi di aglio • 1 cipolla • 1 ciuffetto di prezzemolo • pane rustico • 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco • olio extravergine di oliva • sale • pepe.


Lavate bene il pesce e sfilettatelo; lavate e tagliate i molluschi ad anelli; lavate anche i crostacei.

In un tegame capiente, possibilmente di coccio, fate appassire in 5 cucchiai di olio l’aglio e la cipolla, sbucciati e tritati; sfumate con l’aceto, quindi profumate con il prezzemolo tritato.

Unite la salsa di pomodoro, regolate di sale e pepe, quindi fate insaporire a fuoco dolce per 15 minuti.

Unite il pesce: prima le seppie, che dovranno cuocere da sole per circa 15 minuti, poi i polpi, le canocchie e gli scampi, infine gli altri pesci, lasciando per ultimi i merluzzi e le sogliole.

Fate cuocere per altri 15 minuti in tutto, poi lasciate riposare per circa 10 minuti.

Disponete sul fondo di quattro fondine individuali alcune fette di pane leggermente tostato, versate sopra il brodetto e servite subito.

 

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