Bavarese alle Fragole


Ingredienti per 4 persone

2,5 dl di latte • 300 g di fragole • 200 g di zucchero • 4 tuorli • 2 fogli di gelatina • 3 dl di panna fresca • 1 rametto di menta.


Mondate le fragole, mantenendone alcune con il picciolo; asciugatele tamponando con un canovaccio pulito e frullatene tre quarti, tenendo da parte quelle con il picciolo per la decorazione.

Scaldate il latte in una casseruola.

In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e spumoso; incorporate il composto nel latte caldo e mescolate delicatamente in modo da ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungete alla crema la gelatina ammollata in acqua fredda e ben strizzata; mescolate finché la gelatina si sarà sciolta completamente.

Montate la panna.

Lasciate intiepidire la crema, quindi incorporatevi la purea di fragole e la panna montata.

Versate il composto in quattro stampini monoporzione e riponetelo in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore.

Affettate le fragole rimaste; lavate e asciugate la menta.

Sformate gli stampini su piattini da dessert singoli, decorando con le fettine di fragola e le foglie di menta.

 

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