Baccalà Mantecato alla Vicentina


Ingredienti per 4 persone

stoccafisso 700 gr ● olio extravergine di oliva 150 ml ● crostini di pane ● prezzemolo 1 ciuffetto ● aglio 2 spicchi ● sale e pepe.


Adagiate lo stoccafisso in un tegame o nella pesciera, ricopritelo di acqua e fatelo bollire per 10 minuti.

Spegnete e lasciate riposare lo stoccafisso nell’acqua di

cottura per altri 20 minuti: se non fosse ancora tenero, prolungate la cottura per qualche minuto.

Private lo stoccafisso della pelle e delle eventuali lische e passate la polpa al mixer; trasferitela in un tegame che porrete sul fuoco a fiamma bassissima.

Aggiungete l’olio a filo, lavorando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema.

Sbucciate l’aglio e tritatelo fine insieme con il prezzemolo mondato e lavato; mescolate questo trito con la crema di pesce, salate, pepate e servite tiepido in ciotoline individuali, accompagnando il baccalà mantecato con crostini di pane.

 

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