Baccalà con Verdure


Ingredienti per 4 persone

500 g circa di baccalà già bagnato • 3 peperoni gialli e rossi • 300 g di broccoletti surgelati • 30 g di pinoli • latte • 6 acciughe sott’olio • 2 spicchi d’aglio • 2 cucchiai di capperi sott’aceto • origano • 80 g di pangrattato • prezzemolo • olio • sale • pepe.


Arrostite i peperoni in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.

Spellateli sotto l’acqua corrente e divideteli in falde.

Dopo aver tenuto il pesce a bagno per 2 ore nel latte, scolatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzettini. Immergete i broccoletti in una casseruola con acqua bollente salata; cuoceteli per 10-15 minuti, poi scolateli e conservate un bicchiere del liquido di cottura.

Ungete di olio una pirofila e mettetevi il baccalà.

In una padella con 4 cucchiai di olio fate rosolare l’aglio tritato con il pangrattato, i capperi, i pinoli, le acciughe a pezzetti e 3 cucchiai di prezzemolo tritato.

Disponete sul baccalà prima le verdure poi distribuite il soffritto di pangrattato.

Salate, pepate, unite un cucchiaio d’origano, irrorate con un filo d’olio e l’acqua di cottura dei broccoletti.

Mettete in forno a 180° per 30 minuti. Servite nello stesso recipiente di cottura.