Baccalà alla Cappuccina


Ingredienti per 4 persone

700 g di stoccafisso, già ammollato • 70 g di farina • 20 g di burro • 8 filetti di acciughe sott’olio • 2 cipolle • 2 foglie di alloro • 3 cucchiai di uvetta • 2 cucchiai di pinoli • cannella in polvere • noce moscata • zucchero • pangrattato • olio extravergine di oliva • sale • pepe.


Scaldate in una pirofila il burro insieme con 4 cucchiai di olio, unite le cipolle, sbucciate e affettate molto sottilmente, e fatele rosolare dolcemente.

Tagliate lo stoccafisso a pezzi grossi ed eliminate con cura tutte le spine, poi spolverizzateli con la farina e aggiungeteli alla cipolla; fateli rosolare da entrambi i lati, aggiungendo un poco di acqua per non farli attaccare al fondo del recipiente.

Unite i filetti di acciuga, sgocciolati e tagliati a pezzetti, le foglie di alloro spezzettate, l’uvetta e i pinoli; insaporite con una presa di cannella, abbondante noce moscata grattugiata, un pizzico di zucchero, sale e pepe a piacere.

Versate sul pesce l’acqua calda necessaria a coprirlo, poi ricoprite la pirofila con un foglio di carta di alluminio e portate a cottura a fiamma dolce finché il liquido non si sarà addensato.

Togliete la pirofila dal fuoco, cospargete il pesce di pangrattato, aggiungete ancora un poco di acqua calda e terminate la cottura in forno a 170 °C per circa 30 minuti, finché in superficie non si formerà una crosticina dorata.

Sfornate e servite subito.

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