Arrosto di Maiale


Ingredienti per 6 persone

1,5 kg di carré di maiale, già pulito • 1 ciuffetto di timo • 2 spicchi di aglio • 30 g di burro • vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe.

La tradizione che vuole il maiale sulla tavola delle feste viene dai tempi antichi.

Nei mesi freddi era particolarmente difficile procurarsi il cibo, ma la carne poteva essere conservata meglio grazie alle basse temperature.

Da allora è usanza comune uccidere il maiale all’inizio dell’inverno.

Il rito avviene all’alba, tra novembre e dicembre, e ancora oggi costituisce una festa nella tradizione contadina.


Sbucciate e affettate l’aglio.

Praticate nella carne delle piccole incisioni fra le vertebre, nelle quali infilerete un rametto di timo e una lamella di aglio.

 Legate il carré con refe da cucina per tenerlo in forma durante la cottura.

Rosolate la carne nel burro e in 3 cucchiai di olio, poi trasferitela in forno e cuocetela a 220° C per circa 20 minuti.

Abbassate la temperatura a 180° C e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

Salate, pepate, lasciate riposare l’arrosto a forno aperto per 10 minuti e infine servitelo.

 

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