Arista con Patate al Forno


Ingredienti per 4 persone 

1 kg di carré di maiale con l’osso • 2 rametti di rosmarino • 1 ciuffetto di prezzemolo • 1 spicchio di aglio • 400 g di patatine novelle • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale • pepe nero in polvere. 


Sbucciate l’aglio e lavate il rosmarino, tritateli insieme molto finemente, lasciando da parte qualche rametto di rosmarino intero per la decorazione finale.

Portate il forno a 200 °C. Con un coltello molto appuntito praticate alcune incisioni nel carré di maiale e riempitele con il trito appena preparato.

Cospargete quindi la carne con sale e pepe, irroratela con 2 cucchiai di olio e ponetela in una teglia.

Infornate, abbassando la temperatura a 180 °C, e cuocete per 1 ora e 30 minuti, rigirando la carne di tanto in tanto e bagnandola con il sugo che si sarà formato.

Mentre l’arista cuoce, pelate le patate e scottatele in acqua leggermente salata per 2 minuti, poi scolatele, unitele alla carne nella teglia e rigiratele nel sugo per insaporirle.

Proseguite la cottura per altri 30 minuti. 

Estraete l’arista dal forno e lasciatela intiepidire, affettatela parzialmente e trasferitela in un piatto da portata insieme alle patate, decorando con rametti di rosmarino fresco e foglioline di prezzemolo tritate, e servite.  

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