Arista al Cavolo Nero e Melagrana


Ingredienti per 6 persone

800 g di arista di maiale, disossata • 2 grosse foglie di cavolo nero o cavolo verza • 1 melagrana matura • 50 g di pancetta affumicata • 40 g di burro • 1 piccolo porro • 1 bicchiere di vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe.


Con un lungo coltellino affilato praticate delle profonde incisioni longitudinali nello spessore della carne e riempitele con la pancetta tritata.

Legate l’arista tutt’intorno con refe da cucina e rosolatela in 1 cucchiaio di olio e il burro in una capace casseruola.

Aggiungete il porro, mondato e affettato al velo, e lasciate insaporire ancora per 3-4 minuti a fuoco vivace.

Sgranate la melagrana, unite i granì alla carne insieme con il vino, salate, pepate e coprite il tutto con le foglie di cavolo, precedentemente lavate e sbollentate in acqua salata per circa 2 minuti.

Chiudete ermeticamente la casseruola, abbassate al minimo la fiamma e cuocete per circa 1 ora e 30 minuti, controllando di tanto in tanto il livello di liquidi e aggiungendo altro vino se necessario.

 Spegnete il fuoco, lasciate riposare l’arista per 10 minuti, eliminate il refe da cucina e servite.

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