Ла цучина фачиле
РЕГИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА ИТАЛИИ
ЗАКУСКИ И ГАРНИРЫ
Закуски (antipasti) — это блюда, которые обычно подают в начале обеда или ужина. Как правило, это уже готовые блюда, которые ставят на стол в ожидании первой портаты.
Гарниры (contorni) же — это дополнение ко второму блюду, чаще к мясу, чем к рыбе.
Я объединил их в одну категорию, потому что некоторые из этих блюд могут быть как закуской, так и гарниром. Я предлагаю их в простом и лёгком варианте.
Форель в маринаде
Типичное блюдо альпийского региона и озёрных районов.
Маринад (carpione) — это способ приготовления рыбы: её сначала обжаривают, затем маринуют в воде с уксусом и ароматными травами.
Таким способом можно готовить и другую пресноводную рыбу.
Я предпочитаю речную форель (trota fario).
Карпаччо из осьминога
Типичный рецепт средиземноморской кухни.
В моей версии осьминог варится около 70 минут, затем настаивается в холодильнике 24 часа, чтобы стать плотным и удобным для нарезки.
Отличная холодная закуска.
Фаршированные цукини по-лигурийски
Классическое блюдо итальянской кухни, которое можно подать как закуску, второе блюдо или гарнир.
Эта версия — лигурийская, с неповторимым ароматом свежего базилика.
Тароц из Вальтеллины
Традиционное блюдо вальтеллинской кухни.
Это запеканка из отварного картофеля, выдержанного сыра Казера (Casera), сливочного масла, лука и стручковой фасоли.
Фасоль можно заменить нежными листьями капусты.
Пармиджана из баклажанов
Классическое блюдо итальянской кухни.
Его происхождение оспаривают жители Неаполя, Сицилии и Пармы.
Здесь предлагается оригинальный вариант рецепта.
Перцы с маринованными анчоусами
Прекрасная закуска, которая хорошо сочетается с рыбными блюдами.
Свежие анчоусы (alici) маринуются в лимонном соке, петрушке, чесноке и оливковом масле и оставляются минимум на 6 часов в холодильнике.
Перцы запекаются в духовке, чтобы снять кожицу.
Подаются, чередуя кусочки перца и анчоусов.
Жареные анчоусы в золотистой корочке
Простое и быстрое блюдо, которое нужно есть сразу, чтобы насладиться хрустящей текстурой и нежным вкусом рыбы.
Ключевым является свежесть продукта.
Золотистая корочка получается благодаря панировке в яйце.
Можно подавать с соусом из греческого йогурта (yoghurt greco) и укропа.
Голубцы из савойской капусты
Традиционное блюдо альпийского региона.
Листья капусты начиняются рисом сорта Карнароли (Carnaroli) и свежей колбасой.
Щедро приправить тертым сыром Грана Падано DOP (Grana Padano DOP).
Тосканская фокачча
Фокачча, которую в Тоскане называют также «чачча» или «шьячча», выпекается в духовке с оливковым маслом и солью.
Её разрезают пополам и наполняют различными ингредиентами: мортаделлой, прошутто, моцареллой, кремом из фисташек.