Agnolotti al Prosciutto Crudo


Ingredienti per 4 persone

300 g di farina • 4 uova • burro • grana • 150 g di fesa di vitello tritata • 150 g di fesa di tacchino tritata • 100 g di prosciutto crudo • 2 cucchiai di pasta di tartufo o un piccolo tartufo bianco • brodo • sale • pepe.


Mettete sul fuoco una padella con 30 g di burro e un cucchiaio di pasta di tartufo o mezzo tartufo tritato; fate sciogliere il condimento, buttatevi le carni tritate e fatele rosolare.

Bagnate con mezzo bicchiere di brodo, salate, pepate e cuocete piano per circa 15 minuti, finché il brodo si sarà asciugato.

Poi trasferite le carni in una terrina e unite il prosciutto tritato.

Aggiungete al composto un uovo e un tuorlo, manciate di grana grattugiato e mescolate finché gli ingredienti saranno ben legati.

Impastate la farina con 2 uova, una presa di sale e un po’ di acqua fredda fino a ottenere una pasta elastica, poi stendetela con il matterello in una sfoglia sottile.

Ricavate dalla sfoglia tanti dischi con uno stampino tagliapasta, farciteli con un cucchiaino di ripieno, piegateli a metà e lessate gli agnolotti in acqua salta.

Scolateli al dente, conditeli con 50 g di burro fuso e profumato con la pasta di tartufo rimasta e servite.