Risotto OrtoMare

Ingredienti per 4 persone 400 g di riso • una cipolla • una piccola carota • la parte bianca di un porro • mezza costola di sedano • 300 g di gamberi sgusciati • un cucchiaio di concentrato di pomodoro • 2 spicchi d’aglio • un cucchiaio di prezzemolo tritato • olio • burro • un litro e mezzo di […]

Continua a leggere

Caipiroska alla Pesca

Drink  Alcolico – Long Drink Ingredienti 5 cl vodka ● 1/2 lime tagliato in 6 pezzi ● 2 cucchiaini di zucchero di canna ● 1/2 pesca tagliata a pezzetti. Questo tipico cocktail estivo a base di vodka, molto fresco e dissetante, può essere modificato a seconda dei gusti, sostituendo alla pesca altra frutta, come ad esempio fragola o banana. L’ideale è utilizzare sempre […]

Continua a leggere

Tumazzu di Pecora

Zona di produzione –  Buona parte della regione Sicilia. Abbinamento Con la tuma giovane si stappano vini bianchi sottili e immediati, mentre con quella affinata rossi di buona struttura. Il Tumazzu di pecora o Tuma è un formaggio ottenuto da latte intero di pecora. Una delle razze ovine che produce le migliori Tume è la pecora Camisana. La trasformazione del […]

Continua a leggere

Cagnulari Alghero DOC

Gradazione alcolica minima 11% Temperatura di servizio 16-18 °C Abbinamenti Primi piatti con sughi di carne, empanadas, capretto arrosto, porceddu allo spiedo, Pecorino Sardo, Fiore Sardo, caprini, zuppa di farro. Si presenta di colore rosso rubino; al naso ricorda l’odore dei vini giovani appena svinati e del mosto in fermentazione; è inoltre fruttato, floreale, erbaceo e leggermente speziato; in bocca […]

Continua a leggere

Capocollo di Calabria DOP

Zona di produzione – Tutte le province della regione. Abbinamento Ottimo da gustare con pane e verdure, in particolare con le Cipolle di Tropea, si abbina a vini bianchi strutturati e intensi, oppure vini rossi freschi e di medio corpo. Il Capocollo di Calabria si serve abitualmente con pane casereccio, verdure cotte e crude, specie le Cipolle di Tropea. Il […]

Continua a leggere

Filetti di Dentice al Cartoccio

Ingredienti per 4 persone 600 g di filetti di dentice ● 4 pomodori perini ● 1 ciuffo di prezzemolo ● 1 spicchio d’aglio ● olive nere ● 1 manciata di champignon ● 1 cucchiaiata di capperi sottaceto ● olio extravergine d’oliva ● pepe ● sale. Potete unire al prezzemolo altre erbe aromatiche fresche, come erba cipollina, maggiorana, timo ecc. Lavate […]

Continua a leggere

Spaghetti alle Seppioline

Ingredienti per 4 persone 380 g di spaghetti ● 800 g di seppioline ● 12 pomodorini ● 1/4 di cipolla bianca ● 1 spicchio d’aglio ● un ciuffo di prezzemolo ● vino bianco secco ● olio extravergine d’oliva ● sale ● pepe. Per pulire le seppie bisogna per prima cosa sciacquarle con cura sotto l’acqua corrente e sfilare l’osso. Quindi […]

Continua a leggere

Salsa Tapenade

Ingredienti 100 g di acciughe sotto sale ●200 g di olive nere ● 150 g di capperi ● 100 g di tonno sottolio ● 1 cucchiaino di senape ● succo di 1/2 limone ● 1 cucchiaio di brandy ● 1/2 spicchio d’aglio ● olio extravergine d’oliva. La salsa tapenade, se non utilizzata sul momento, può essere conservata in frigorifero all’interno […]

Continua a leggere

Salsa Greca

Ingredienti 50 g di uvetta ● un ciuffo di basilico ● 50 g di pinoli ● 3 spicchi d’aglio ● 40 g di feta ● 0,4 dl di ouzo (liquore greco all’anice) ● olio extravergine d’oliva ● sale grosso ● pepe bianco. L’ouzo è un liquore secco prodotto e consumato soprattutto in Grecia. Il forte odore che lo contraddistingue deriva […]

Continua a leggere

Spiedini alle Erbe

Ingredienti per 4 persone 750 g di filetto di vitello • un rametto di rosmarino • 4-5 foglie di salvia • 50 g di burro • un ciuffo di prezzemolo • 2 spicchi d’aglio • 2 limoni • un bicchiere di brodo • un bicchiere di vino bianco secco • mezzo cucchiaio di farina • sale • pepe. Tritate finemente […]

Continua a leggere

Fusilli Lunghi in Insalata

Ingredienti per 4 persone 300 g di fusilli lunghi • 100 g di gamberetti lessati • una costola di sedano • 80 g di mais in scatola • un cetriolo • prezzemolo • menta • erba cipollina • un mazzetto di rucola • uno spicchio d’aglio • maionese • olio extravergine d’oliva • sale • pepe. Mondate il sedano e […]

Continua a leggere

Gattinara DOCG

Gradazione alcolica minima 12,5% Temperatura di servizio 18-20 °C Abbinamenti Piatti di buona sapidità e saporiti come paste asciutte al ragù di carne, arrosti e stufati. Se invecchiato, accompagna egregiamente piatti di selvaggina da pelo e formaggi molto stagionati. Affinamento 3 anni; 4 anni il Riserva. Si presenta di colore granato, che invecchiando tende all’aranciato. Al naso è floreale, con […]

Continua a leggere

Focaccia di Zucca

Per la pasta 200 g di farina ● 200 g di polpa di zucca ● 10 g di lievito di birra fresco ● olio extravergine d’oliva ● sale. Per il condimento 1 cipolla ● 1 cespo di radicchio rosso ● olio extravergine d’oliva ● sale. Innanzitutto cuocete al vapore o in poca acqua salata un pezzo di zucca gialla, privata […]

Continua a leggere

Torta di Mirtilli Neri

Ingredienti 250 g di farina di mais macinata fine ● 100 g di farina semintegrale ● 300 g di mirtilli neri ● 200 g di zucchero ● 200 g di burro ● 6 uova ● 2 cucchiai di miele ● 1 bustina di lievito in polvere per dolci ● 1 bustina di vanillina. Lavorate a lungo i tuorli assieme allo […]

Continua a leggere

Spaghetti Orientali

Ingredienti per 4 persone 380 g di spaghetti ● 350 g di code di scampi ● 200 g di germogli di soia ● 2 cipollotti ● 1/2 peperone ● 1 cucchiaio di salsa di soia ● 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva ● sale. Lavate e scolate bene i germogli di soia. Sciacquate gli scampi, privateli del carapace, tagliateli a metà. […]

Continua a leggere

Peperoni Ripieni di Carne

Ingredienti per 4 persone 4 peperoni gialli • 200 g di polpa di vitellone tritata • 100 g di salsiccia • 70 g di olive verdi snocciolate • olio • una cipolla • latte • una manciata di mollica di pane • 300 g di polpa di pomodoro • 2 uova • aglio • 2 foglie di alloro • maggiorana […]

Continua a leggere

Crostini di Fegatini

Ingredienti per 4 persone 8 fette di pane toscano • 135 g di fegatini di pollo • 65 g di rigaglie (creste, stomaco, cuore) • 65 g di milza di maiale • mezza cipolla • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 10 capperi sotto sale • 1 ciuffo di prezzemolo • 1 dl di vino bianco secco • 35 […]

Continua a leggere

Grasshopper

Drink  Alcolico – After Dinner Ingredienti 1/3 di crema di cacao bianca ● 1/3 di crema di menta verde ● 1/3 di crema di latte ● cubetti di ghiaccio. L’attrezzatura comprende lo shaker, lo strainer e la coppetta da cocktail, Si versano tutti gli ingredienti nel bicchiere dello shaker preventivamente riempito con il ghiaccio. A un terzo di crema, di cacao […]

Continua a leggere

Cinghiale al Chianti

Ingredienti per 4 persone 1 kg di polpa di cinghiale a pezzi, con la sua cotenna • 1 I di Chianti Classico • 2 cipolle • 1 carota • 1 foglia di alloro • 1/2 costa di sedano • 1/2 rametto di rosmarino • olio extravergine di oliva • sale • pepe nero in grani. La preparazione non è certo […]

Continua a leggere

Coniglio alla Siciliana

Ingredienti per 4 porzioni 1 coniglio di 1 kg • vino rosso • 2 foglie di alloro • 2 foglie di salvia • 1 rametto di rosmarino • 2 cipolle • 1 costa di sedano • 1 carota • 6 chiodi di garofano • 30 g di burro • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 1 dl di aceto […]

Continua a leggere

Spaghetti alle Alici

Ingrediente per 4 porzioni 350 g di spaghetti • 150 g di acciughe dissalate e diliscate • 0,5 dl di olio extravergine d’oliva • 2 spicchi d’aglio • 40 g di uvetta • 200 g di concentrato di pomodoro • 80 g di pangrattato • sale e pepe. In una padella antiaderente, fate sciogliere 4 filetti di acciuga con un […]

Continua a leggere

Asparagi al Burro di Acciughe

Ingredienti per 4 porzioni 1 kg di asparagi verdi • 80 g di burro • 8 filetti di acciuga sottolio • 1 scalogno • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco • sale e pepe. Pulite gli asparagi eliminando 1 la parte più dura dei gambi poi lessateli in acqua salata a bollore per […]

Continua a leggere

Capretto alle Erbe

Ingredienti per 4 porzioni 1 kg di carne di capretto a pezzi • 1 dl di aceto di vino bianco • 1 cipollotto • 1 carota • 1 costa di sedano • 1 ciuffo di prezzemolo ’ 1 ciuffo di maggiorana • 1 ciuffo di dragoncello • 3 rametti di timo • 2 spicchi d’aglio • 4 cucchiai di olio […]

Continua a leggere

Braciole di Maiale al Forno

Ingredienti per 4 porzioni 4 belle braciole di maiale • 3 cucchiai di farina bianca • 3 spicchi d’aglio • rosmarino • 20 g di burro • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 5 cucchiai di vino bianco secco • sale  • pepe. La ricetta risulta più gradevole se il rosmarino viene tritato finissimo, per farlo è meglio usare […]

Continua a leggere

Pollino DOC

Gradazione alcolica minima 12%; 12,5% il Superiore. Temperatura di servizio 16-18 °C Abbinamenti Preparazioni piuttosto strutturate, come costolette di agnello alla calabrese, capretto ripieno al forno, carni bianche arrosto, coniglio al forno con aromi, ma si sposa ottimamente anche con piatti di formaggi e salumi regionali, come il Caciocavallo Silano stagionato, il pecorino, la ricotta calabrese, il Capocollo, la Salsiccia […]

Continua a leggere

Crespelle Dolci all’Arancia

Ingredienti per 4 persone 300 g di marmellata di arance • 3 fiori di zucca • 2 arance non trattate • 30 g di zucchero • 2 uova • 125 g di farina bianca • 5 dl di latte • 10 g di burro • zucchero al velo • sale. Mondate i fiori di zucca, tagliateli sottilmente e trasferiteli in […]

Continua a leggere

Capperi di Pantelleria IGP

Di forma tondeggiante, caratteristica; calibro variabile da 7 a 14 mm consistenza carnosa. I più pregiati sono i boccioli più piccoli. Meno saporiti quelli di dimensioni maggiori. Colore verde scuro, tendente al senape con la maturazione Odore aromatico, intenso. Sapore pungente e salato fortemente sapido. conservazione Si conservano sotto sale per lunghi periodi. Abbinamento Ideali per aromatizzare preparazioni di diverso […]

Continua a leggere
1 2 3