New South Wales – Syrah

Australia Vitigni principali – Syrah Temperatura di servizio 16 °C Abbinamenti Formaggi mediamente stagionati, preparazioni saporite, carni rosse grigliate, carni bianche arrosto. I vini rossi australiani ottenuti da uve Syrah sono di colore rosso rubino intenso, talvolta con tonalità cupe e con riflessi granato; al naso si sprigionano tutti i profumi fruttati tipici del vitigno, ovvero lampone, fragola, mora, cassis, ribes […]

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Panigacci

Ingredienti per 4 porzioni 200 g di farina bianca • 1 patata • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva • salumi tipici toscani • sale. Impastate accuratamente la farina con mezzo litro di acqua fredda e una presa di sale, in modo da ottenere un composto privo di grumi, liscio e leggermente elastico. Lasciatelo riposare quindi per 1 ora. Trascorso […]

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Mini Sandwich

Ingredienti per 4 persone 4 fette di pancarré bianco • 2 fette di pancarré integrale • 5 cl di yogurt naturale • 50 g di robiola • 2 fette di salmone affumicato • 1 avocado • gualche ciuffetto di crescione • 1 cucchiaio di maionese • 1 cucchiaio di senape • erba cipollina. Utilizzando un coltello a lama liscia, eliminate […]

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Pane all’aglio e Prezzemolo

Ingredienti per 8 persone 500 g di farina tipo 0 • 100 g di farina integrale • 40 g di lievito di birra • 2 spicchi di aglio • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • olio extravergine di oliva • 1 cucchiaino di sale. Sbucciate gli spicchi di aglio, schiacciateli e poneteli a macerare in 6 cucchiai di olio. Prelevate […]

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Frittura di Latterini Croccanti

Ingredienti per 4 persone 600 g di pesciolini latterini ● 80 g di farina ● olio di arachidi ● 1 limone ● un pizzico abbondante di sale fino. Mettete i pesciolini in una bacinella di acqua fredda e muoveteli delicatamente con le mani, per allontanare le impurità; ripetete l’operazione una seconda volta, dopo aver cambiato l’acqua. Scolate i pesciolini in […]

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Vermentino di Gallura DOCG

Gradazione alcolica minima 12%; 13% il Superiore. Temperatura di servizio 8-10 °C Abbinamenti Piatti di pesce, aragosta alla catalana, ostriche, astice in salsa, Pecorino Sardo e Fiore Sardo freschi. Si presenta di colore giallo paglierino con leggeri riflessi verdolini; l’odore è intenso, fruttato e floreale, erbaceo e delicatamente speziato, gradevolmente fragrante e complesso; il gusto è secco, morbido, leggermente amarognolo, […]

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Nocellara del Belice DOP

Zona di produzione – Valle del Belice, in provincia di Trapani. Abbinamento Si gusta da sola, oppure in insalate ricche o con formaggi. Insaporisce molti piatti locali ed è un ottimo stuzzichino con l’aperitivo. L’olivicoltura nella Valle del Belice risale al VII secolo a.C., quando i coloni greci salparono dalla madre patria per avventurarsi in molti Paesi dell’Europa mediterranea. Le […]

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Involtini di Maiale

Ingredienti per 4 persone 20 fettine di lonza di maiale • 200 g di Pecorino di Crotone • 2 spicchi di aglio • 1 ciuffetto di prezzemolo • 30 g di strutto • sale • pepe. Sbucciate l’aglio e affettatelo sottilmente; tagliate il pecorino a pezzettini e tagliuzzate le foglie di prezzemolo con le forbici, dopo averle lavate e asciugate. […]

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Spaghetti ai Ricci di Mare

Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghetti • 40 g di Capperi di Pantelleria • 20 ricci • 1 spicchio di aglio • 1 ciuffo di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale. Gli spicchi aranciati sono erroneamente considerati le uova dei ricci, dal momento che si è portati a considerare commestibili le sole femmine e, al contrario, […]

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Tumazzu di Latte Vaccino

Zona di produzione – Tutte le province della regione Sicilia. Abbinamento Si gusta al naturale con una fetta di pane o con verdure. A seconda del grado di stagionatura richiede via via vini di maggiore struttura e persistenza. Le forme più giovani prediligono vini bianchi di buona struttura, mentre per quelle più stagionate occorre passare ai rossi, scegliendo quelli di […]

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Carignano del Sulcis DOC

Gradazione alcolica minima 12,5%; 13% il Superiore. Temperatura di servizio 16-18 °C Abbinamenti Porceddu allo spiedo, piccioni all’uva e in salmi, capretto arrosto, brasatino di capra, Pecorino Sardo e Fiore Sardo semi stagionati. Affinamento 5 mesi; 26 mesi il Superiore. Si presenta di una calda tonalità rosso rubino, tendente al granato con l’invecchiamento; al naso è intenso, con evidenti sentori […]

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Zuppa all’Usticense

Ingredienti per 4 persone 1,2 kg di pesce misto (scorfano, triglia, tracina) • 500 g di pomodori • 300 g di calamari • 1 cipolla • 1 ciuffetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale. Mondate i pesci squamandoli ed eviscerandoli; mondate i calamari svuotandone le sacche, privandoli di becco, occhi e della pelle; sciacquate internamente le sacche, […]

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Zuppa di Sedano

Ingredienti per 8 persone 500 g di sedano, già mondato • 100 g di Caciocavallo Silano • 100 g di Pecorino di Monte Poro grattugiato • 80 g di Soppressata di Calabria • 80 g di Salsiccia di Calabria • 3 uova • pane casereccio • 2,5 I di brodo di carne • 1 cucchiaio di strutto • 1 dl […]

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Carne alla Pecorara

Ingredienti per 4 persone 800 g di polpa di maiale • 200 g di Pecorino di Crotone fresco • 2 cipolle • 1 spicchio di aglio • 1 cucchiaio di strutto • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani. Il maiale richiede una cottura molto particolare in quanto ha caratteristiche simili sia alle carni rosse, sia alle […]

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Zucchine in Cassola

Ingredienti per 4 persone 5 zucchine di medie dimensioni • 100 g di pancetta piuttosto magra • 1 cipolla • 1 ciuffetto di timo • 1 rametto di rosmarino • olio extravergine di oliva • sale. Mondate le zucchine privandole delle estremità, poi lavatele e tagliatele a tocchetti. Riducete la pancetta a listarelle. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Scaldate […]

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Polpette di Tonno

Ingredienti per 4 persone 500 g di filetto di tonno fresco • 100 g di farina bianca • 10 g di Origano Siciliano fresco • 1 uovo • 1/4 di spicchio di aglio • olio per friggere • sale • Salsa di pomodoro per completare (facoltativa). Lavate l’origano, asciugatelo, staccate le foglie dai gambi e tritatele finemente con un coltello […]

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La Mafalda

Zona di produzione – Tutte le province della regione Sicilia. Abbinamento Molto saporito grazie alla presenza del sesamo, questo pane può essere gustato da solo oppure insieme con preparazioni gastronomiche mediamente strutturate, come crostacei, salumi e formaggi stagionati. Il vino si abbina alla preparazione che il pane accompagna. La Mafalda è un pane che si caratterizza per essere ricoperto di […]

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Melanzane a Beccafico

Ingredienti per 4 persone 3 melanzane • 200 g di pecorino fresco • 100 g di acciughe sotto sale • 2 uova • 1 ciuffetto di basilico • pangrattato • olio di arachidi per friggere • sale • prezzemolo per guarnire (facoltativo). Private le melanzane delle estremità superiore e inferiore, lavatele bene, quindi sbucciatele e tagliatele a fette nel senso […]

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Acciughe ai Carciofi

Ingredienti per 4 persone 800 gr di acciughe fresche ● 4 carciofi ● 1 trito d’aglio e prezzemolo ● olio extravergine d’oliva ● 1 limone ● sale ● pepe appena macinato. Private le acciughe della testa e delle lische, lavatele e asciugatele. Mondate i carciofi, tagliateli a fettine che metterete mano a mano in acqua acidula con succo di limone […]

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Funghi Ripieni al Forno

Ingredienti per 4 persone 12 funghi coltivati (cremini) grossi • 120 g di carne di manzo macinata • 2 cipollotti • 2 fette di pancetta affumicata • 1 falda di peperone rosso • 1 spicchio di aglio • 2 cucchiai di prezzemolo • zenzero in polvere • olio extravergine di oliva • sale. Pulite con cura i funghi strofinandoli con […]

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Melanzane alla Provenzale

Ingredienti per 4 persone 4 melanzane di medie dimensioni • 4 pomodori • 100 g di olive nere • 100 g di pinoli • 2 spicchi di aglio • 2 cucchiai di capperi sottaceto • 3 rametti di basilico • olio extravergine di oliva • sale • sale • pepe. Lavate e mondate le melanzane, tagliatele a rondelle dello spessore […]

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Colli Piacentini Ortrugo DOC

Gradazione alcolica minima 10,5% Temperatura di servizio 8 °C Abbinamenti Antipasti assortiti, anche a base di salumi o pesci affumicati, primi piatti leggeri, secondi piatti a base di verdura o di pesce, Prosciutto di Parma, frittate, erbazzone, minestre di verdure. Si presenta di colore paglierino chiaro tendente al verdolino; l’odore è delicato, talvolta fruttato e floreale, nonché fragrante; in bocca […]

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Prosciutto Crudo di Cuneo DOP

Zona di produzione – Province di Cuneo, Torino e Asti. Abbinamento Ottimo se gustato con il solo accompagnamento di pane bianco, si abbina a vini bianchi freschi di buona acidità, anche spumanti. Il prosciutto crudo di Cuneo dà il meglio di sé accompagnato semplicemente da pane bianco, oppure abbinato a verdure e frutta fresca, come fichi e melone. Il Prosciutto […]

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