Burrino

Zona di produzione –  Campania è prodotto nelle zone di Avellino, Calitri e Sorrento ● Puglia è prodotto nella zona di Ginosa e Gioia del Colle, dove è chiamato “Manteca” ● Basilicata ● Calabria dove in alcune zone viene chiamato “Putiro” ● Sicilia è prodotto nella zona di Ragusa ● Basso Molise. Il Burrino è un formaggio stagionato a pasta […]

 
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Fichi al Cioccolato Ripieni di Pinoli

Ingredienti per 4 persone 12 fichi secchi grossi ● 1,5 dl di vino liquoroso ● 150 g di pinoli, già sgusciati ● 150 g di cioccolato fondente ● 25 g di burro. Disponete i fichi in una ciotola capiente, versate il vino, coprite il recipiente con pellicola trasparente e fate riposare per 12 ore in frigorifero. Trascorso questo tempo, sgocciolate […]

 
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Crostatine Pitteddre

Ingredienti per 4 persone 500 g di farina 00 ● 1 limone non trattato ● confettura di uva o di ciliegie ● olio extravergine di oliva ● sale ● farina per la placca. Versate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e al centro mettete 100 g di olio, la scorza del limone grattugiata e una presa di sale. Impastate […]

 
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Polpo in Pignatta

 Ingredienti per 4 persone Un polpo da un kg ● alloro 1 foglia ● pepe in grani  ● peperoncino in polvere (facoltativo)  ● olio extravergine di oliva ● aglio 1 spicchio ● pomodori maturi 3 ● cipolla 1 ● prezzemolo 1 ciuffetto. Pulite il polpo eliminando il becco, gli occhi e la vescica interna; battetelo con il batticarne per renderlo […]

 
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Peperoni Verdi Ripieni

Ingredienti per 4 persone 500 g di peperoni verdi cornetto ● 150 g di mollica di pane ● 50 g di pecorino pugliese grattugiato ● 30 g di olive nere snocciolate ● 1 ciuffetto di prezzemolo ● latte ● olio extravergine di oliva ● sale ● pepe bianco. Mettete il pane ad ammollare in una ciotola coprendolo con il latte. […]

 
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Moscato di Pantelleria DOC

Gradazione alcolica minima – 15% Temperatura di servizio 10-14 °C Abbinamenti Pasticcini e dolci al cucchiaio; è inoltre vino da meditazione. Presenta colore giallo dorato più o meno intenso che può tendere all’ambrato; l’odore è delicato, caratteristico, fragrante, di uva Moscato; il sapore è dolce, aromatico, con inequivocabile ricordo dell’uva di origine. Pantelleria è un’isola di origine vulcanica. Le uve […]

 
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Pizza al Pomodoro con Basilico

Ingredienti per 4 persone 450 g di pasta per pizza • 250 g di polpa di pomodoro a pezzettoni • 2 rametti di origano • 1 mazzetto di basilico • olio extravergine di oliva • sale. Scolate la polpa di pomodoro in un colino a maglie strette, in modo da eliminare la maggior parte del liquido. Dividete la pasta per […]

 
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Orata alla Pugliese

Ingredienti per 4 persone 1 orata da circa 1 kg ● 3 spicchi di aglio ● 1 ciuffetto di prezzemolo ● 6 patate di media grandezza ● 50 di Pecorino di Maglie grattugiato ● olio extravergine di oliva ● sale ● pepe. Sbucciate e tritate l’aglio insieme al prezzemolo, lavato e asciugato, e diluite con un bicchiere di olio. Sbucciate […]

 
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Ciambelle al Mais con semi di Sesamo

Ingredienti per 4 persone 380 g di farina tipo 0 ● 50 g di farina di mais ● 20 g di lievito di birra ● 1 cucchiaio di zucchero ● 2 dl di latte ● 1 albume ● 3 cucchiai di semi di sesamo ● 1 cucchiaino di sale. Scaldate il latte e, non appena sarà tiepido, stemperatevi il lievito […]

 
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Gamberoni al Sesamo

Ingredienti per 4 persone 8 gamberoni • insalata riccia 1 cespo • sale • semi di sesamo 1 cucchiaio • taccole 200 g • pepe • olio extravergine di oliva • aceto balsamico goccie. Mondate e lavate le taccole, riducetele a tocchetti e cuocetele in abbondante acqua bollente salata per 8 minuti, quindi scolatele e passatele sotto un getto di acqua […]

 
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Fajitas di Peperoni Grigliati

Messico Ingredienti per 4 persone 2 peperoni gialli ● 2 peperoni verdi ● 2 peperoni rossi ● 8 tortillas già pronte ● 1 cipolla ● 1 cucchiaino di origano essiccato ● 3 cucchiai di olio extravergine di oliva ● chili in polvere ● sale ● pepe. Lavate i peperoni, tagliateli a metà, privateli del picciolo, dei semi e delle nervature […]

 
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Crema di Melanzane Grigliate

Ingredienti per 4 persone 2 melanzane ● 1 cucchiaio di cumino in polvere ● peperoncino in polvere ● 20 g di prezzemolo ● olive nere ● 4 cucchiai di olio di oliva ● sale. Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo grossolanamente. Tagliate le melanzane, meglio se del tipo viola, a fette spesse almeno un centimetro. Spennellatele con l’olio di oliva […]

 
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Valle d’Aosta Torrette DOC

Gradazione alcolica minima – 11% Temperatura di servizio 18-20 °C Abbinamenti Asiago, Prosciutto Veneto Berico-Euganeo, Soppressa Vicentina, carne rossa e bianca in arrosto e carne in umido. Affinamento – 6 mesi, 8 mesi il Superiore. Si presenta dì colore rosso rubino vivace con riflessi violacei; al naso profuma di rosa e con l’invecchiamento si caratterizza per un sentore mandorlato; in […]

 
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Panettoncini

Ingredienti per 12 persone 250 g di farina bianca • 100 g di burro • 80 g di uvetta sultanina • 80 g di mandorle in scaglie • 75 g di frutta candita (ciliegia, arancia e limone) • 50 g di zucchero semolato • 20 g di lievito di birra • 6 cucchiai di zucchero a velo • 3 cucchiai […]

 
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Tajarin ai Fegatini

Ingredienti per 4 persone 280 g di Tajarin • 400 g di fegatini di pollo • 20 g di burro • 3 pomodori da salsa • 1 Cipolla Astigiana • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale. Mondate i fegatini e affettateli. Sbollentate i pomodori per 30 secondi in acqua leggermente salata, sgocciolateli, sbucciateli, tagliateli a metà, privateli […]

 
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Latte Fritto

Ingredienti per 4 persone Farina bianca 150 gr ● zucchero semolato 140 gr ● latte 1 L ● uova 8 pz ● limone 1 pz ● pangrattato ● zucchero a velo ● olio per friggere. Stemperate la farina con un po’ di latte, freddo, quindi unitevi tutto il resto, mescolando bene perché non si formino grumi. Battete in una casseruola […]

 
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Casolet della Valcamonica

Zona di produzione – Provincia di Brescia in Lombardia, e provincia di Trento in Trentino-Alto Adige. Abbinamento Si abbina a vini bianchi morbidi di media struttura o, se stagionato, a rossi giovani e freschi. È un ottimo formaggio da tavola, da consumare guarnito con insalate novelle, zucchine trifolate, asparagi bolliti, crema di ceci o anche polenta calda. Il latte vaccino, […]

 
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Carbonade

Ingredienti per 4 persone 800 g di carne di bue ● 100 g di burro ● 1 cipolla » farina bianca ● vino rosso corposo ● sale ● pepe ● polenta per accompagnare. Tagliate la carne a pezzi, infarinatela leggermente, quindi fatela rosolare per pochi minuti in una casseruola con il burro; toglietela e tenetela da parte. Sbucciate e tagliate […]

 
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Groppetti

Ingredienti per 4 persone 250 g di fesa di vitello a fettine sottili ● 150 g di prosciutto crudo dolce ● 2 foglie di salvia ● 1 foglia di alloro ● vino bianco secco ● 30 g di burro ● olio extravergine di oliva ● sale ● pepe. Appiattite bene la carne con il batticarne e tagliatela a striscioline di […]

 
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Capriano del Colle Bianco o Trebbiano DOC

Gradazione alcolica minima – 11% Temperatura di servizio – 8-10 °C Abbinamenti Quartirolo, crescenza, rane in umido, risotto, trippa, gnocchi, frittate con verdure. Si presenta di un bel colore paglierino limpido con tenui riflessi verdolini; al naso è gradevole, delicatamente profumato di fiori di campo e frutta bianca come mela e pera, con rimandi erbacei; in bocca è fresco, secco, […]

 
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Pesce Spada Grigliato

Ingredienti per 4 persone 4 trance di pesce spada da 200 g circa ciascuna •2 pomodori maturi • 2 zucchine • 1 limone • 1 piccola cipolla rossa • 1 ciuffetto di prezzemolo • 1/2 porro • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani • foglioline di prezzemolo per guarnire. Eliminate dalle trance di pesce la pelle […]

 
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Canocchie Gratinate

Ingredienti per 4 persone 30 canocchie ● 3 cucchiai dì mollica di pane raffermo ● 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato ● 2 spicchi d’aglio ● 1/2 bicchiere di vino bianco ● olio extravergine di oliva ● sale e pepe. Lavate le canocchie e asciugatele. In una padella, fate imbiondire con 2 cucchiai d’olio gli spicchi d’aglio schiacciati, eliminateli e friggete […]

 
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Barbaresco DOCG

Gradazione alcolica minima – 12,5% Temperatura di servizio 18-20 °C Abbinamenti Accompagna piatti saporiti e complessi, ideale con carni rosse e selvaggina, come il camoscio alla piemontese. Esalta il sapore dei formaggi stagionati, come il Castelmagno e le tome piemontesi invecchiate. Affinamento – 2 anni a 4 anni il Riserva. È di colore rosso granato che con l’invecchiamento tende all’aranciato. […]

 
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Brioche con Frutta e Panna

Ingredienti per 4 persone 200 g di pesche sciroppate ● 2 cestini di lamponi ● 2 cestini di more ● 1 cestino di mirtilli ● 0,5 dl di liquore all’arancia ● 3 dl di panna fresca ● 4 brioche siciliane alle mandorle ● qualche rametto di menta fresca per guarnire. Tagliate le pesche a spicchi e raccoglieteli in una ciotola […]

 
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Triangolini all’Ortolana

Ingredienti per 4 persone 400 g di pasta da pane ● 2 zucchine ● 1 peperone giallo ● 50 g di pomodorini ciliegia ● 100 g di champignon ● 200 g di scamorza ● olio extravergine di oliva ● sale ● olio per la placca da forno. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a fette; lavate il peperone, tagliatelo a […]

 
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 Pizza con Patate e Bacon

Ingredienti per 6 persone 600 g di pasta per pizza ● 400 g di patate novelle ● 150 g di mozzarella ● 150 g di bacon affettato ● qualche rametto di rosmarino ● qualche foglia di salvia ● olio extravergine di oliva ● sale ● pepe. Fate a listarelle le fette di bacon, eliminando con cura le eventuali parti di […]

 
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