Peperoni Infernali

Ricetta Bel Paese Ingredienti Peperoni • filetti di spigola •  tagliolini • brodo di pesce • olio di semi di girasole • lemon gras • salsa piccante • formaggio bel paese. Preparate i peperoni come se fossero delle zucche di Halloween. Tagliate la sommità facendo attenzione a non romperla ed eliminate i semi, quindi pulite l’interno del peperone dai semi e dalle listarelle bianche e incidete gli […]

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Fantaburgers Filanti

Ingredienti Panini per burgers • macinato  di manzo e vitella • prezzemolo • pan grattato • insalata • galbanino • olio extravergine d’oliva • sale • pepe. Prendete i panini e tagliateli a metà longitudinalmente. Prendete una ciotola e versatevi i due macinati, sale, pepe e prezzemolo tritato. Compattate il tutto aggiungendo un po’ di pangrattato se necessario e formate dei burger della dimensione dei panini. Prendete le […]

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Biscotti di halloween

Ingredienti Zucca • succo di limone • zucchero • farina • burro • uova. Mondate la zucca e tagliatela a finemente, quindi mettetela a cuocere in poca acqua per 20 minuti a fuoco medio. Poi aggiungete il succo di limone e 100 g di zucchero e lasciate caramellare per altri 15 minuti a fuoco basso. Intanto preparate l’impasto per i biscotti: in una ciotola mettete […]

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Caprese di Halloween

Ingredienti Mozzarella • pomodori • olio extravergine d’oliva • origano • sale • pepe nero. Lavate i pomodori e mettete da parte il loro picciolo a forma di stella. Tagliate quattro fette rotonde di pomodoro e poi due rotelle in quattro triangoli mentre le altre due a metà e mettete da parte. Preparate una salsa di pomodoro densa con olio extravergine d’oliva, sale e […]

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Miele della Valle d’Aosta

Zona di produzione – Tutte le province della regione. Da spalmare su una fetta di pane di segale, accompagna salumi e formaggi stagionati; inoltre trova largo impiego in cucina, soprattutto nella preparazione di specialità dolci. Grazie alla grande varietà di fiori ed erbe alpine, in tutta la regione è particolarmente ricca la produzione di miele, caratterizzato; da un ridotto contenuto […]

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Bucatini con il Bacon

Ingredienti per 4 persone 400 g di bucatini • 400 g di polpa di pomodoro a pezzi • una cipolla • uno spicchio d’aglio • 70 g di bacon • 2 peperoncini • vino rosso • olio • 60 g di olive verdi e r 2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate (prezzemolo basilico, maggiorana) • pecorino • sale. Sbucciate […]

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Arrosto in Crosta

Ingredienti per 4 persone 800 g di noce di vitello • una confezione di pasta sfoglia surgelata di 450 g • 100 g di prosciutto crudo tagliato a fette sottili • una cipolla • 80 g di burro • sherry • rosmarino • salvia • 100 g di panna • sale • pepe. Preparate la carne per la cottura legandola […]

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Risotto ai Carciofi

Ingredienti per 4 persone 350 g di riso • 100 g di carne di vitello tritata • 80 g di mortadella • una cipolla • brodo • vino bianco secco • prezzemolo • un limone • 4 carciofi • grana grattugiato • olio • burro • sale • pepe. Fate appassire la cipolla mondata e tritata in una casseruola con […]

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Carribean Coffee

Ingredienti per 1 persona Purea di cocco • sciroppo di frutto della passione • caffè americano • panna montata • chicchi di caffè. Mettere 6 cucchiai da bar di purea di cocco in un bicchiere Irish coffee. Versarci 2.5 cl di sciroppo di frutto della passione. Riempire con 15 cl di caffè americano caldo e mescolare delicatamente. Guarnire con panna montata e chicchi di caffè    

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Cjalcones alla Friulana

Ingredienti Per la pasta: 250 g di farina, 2 uova, acqua q.b., sale.  Per il ripieno: 200 g di spinaci, 100 g di ricotta, 1 uovo, 30 g di uva sultanina, 30 g di cedro candito tritato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di cacao amaro, pangrattato q.b. sale, pepe, cannella e noce moscata.  Per condire: 4 cucchiaini di […]

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Soufflè al Basilico

Ingredienti per 4 persone 70 g di burro • 60 g di farina • 50 g di grana grattugiato • 2 bei mazzetti di basilico • 30 g di pinoli • 1 spicchio d’aglio • 4 uova • 1/2 litro di latte • olio extravergine d’oliva • pangrattato • sale • pepe. Tritate basilico, aglio e pinoli, unite 2 cucchiai di olio e mescolate. Fate sciogliere 50 g di burro in […]

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Bugnes di Patate

Ingredienti per 4 – 6 persone  250 g di farina •1 bicchiere di latte • 12 g di lievito di birra • 2 patate lesse • 1 tuorlo • 120 g di prosciutto cotto (affettato) • 60 g di gherigli di noce • 30 g di burro o margarina • 2 bicchieri d’olio di semi di arachidi, • sale e pepe. Raccogliete la farina in una fondina; […]

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Brunello di Montalcino DOCG

Grado Alcolico minimo – 13,5 % Temperatura di servizio – 18 ℃ Abbinamenti Primi piatti, ragù di carne, carni rosse, carni in umido, selvaggina, formaggi stagionati Costo da 85 a 115 Euro Il Brunello di Montalcino di Biondi Santi nasce nei vigneti della prestigiosa Tenuta Greppo, situata in un territorio con una straordinaria vocazione vitivinicola per il Sangiovese. È prodotto […]

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Grappa Trentina

Zona di produzione – Provincia di Trento. Effettuata in Trentino fin da tempi remoti, la distillazione delle vinacce permetteva di ottenere distillati da impiegare, nel passato come medicinali o bevande tonificanti e di sostegno nelle fatiche quotidiane. Oggi la Grappa Trentina è il più delle volte un distillato monovitigno, ottenuto da vinacce di uve fresche provenienti da una sola varietà. […]

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Spaghettini al Nero di Seppia

Ingredienti per 4 persone 380 g di spaghettini, 400 g di seppie piccole e qualche sacchetto d’inchiostro, 5 pomodori maturi di media grossezza, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, peperoncino, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale. Pulite e lavate le seppie con cura e tritatele grossolanamente. Versate quindi in un tegame l’olio e fatevi soffriggere l’aglio tritato, poi unitevi […]

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Caffè in Forchetta

Ingredienti (per 4 persone) 100 ml di caffè forte • 1 cucchiaio da tavola di olio di mandorle (o olio neutro al gusto) • 4 uova • 4 cucchiai da tavola di zucchero • 380 ml di latte. Preriscaldate il forno a 180 °C. Oleate una pirofila da forno (23 cm x 23 cm) con l’olio di mandorle. Sbattete le uova e lo zucchero […]

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Struffoli Campani

Ingredienti per 8 persone 300 g di farina bianca, 300 g di strutto, 125 g di miele fluido, 125 g di scorzette di arancia e di limone candite, 60 g di burro, 4 uova più 1 tuorlo, 1 grossa arancia non trattata, 1 limone non trattato, zucchero semolato, sale. Lavate e asciugate l’arancia e il limone tamponandoli con carta assorbente […]

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Pecorino di Filiano DOP

Zona di produzione – Provincia di Potenza. Abbinamento Formaggio da tavola o da grattugia a seconda della stagionatura. Quello giovane si serve guarnito con insalata di sedano, noci e valerianella; i formaggi maggiormente affinati si possono guarnire con purè di fave, riso bianco o broccoli bolliti. Le versioni più giovani si abbinano a vini bianchi di buona struttura, le stagionate […]

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Primitivo di Manduria DOC

Gradazione alcolica minima – 14% Temperatura di servizio 16-18 °C Abbinamenti Primi piatti al sugo di carne, selvaggina da penna in casseruola, carni rosse arrosto cotte a lungo, formaggi a pasta dura stagionati, Canestrata Pugliese, pecorino, cacioricotta, orecchiette al sugo di castrato. Affinamento – 7 mesi Il Primitivo di Manduria si produce in una serie di comuni in provincia di […]

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Zuppa Catalana

Ingredienti per 4 persone 1,500 kg di pesce misto (calamari ad anelli, merluzzo a pezzi, anguilla a tocchetti, una piccola aragosta, 8 scampi sgusciati, 16 cozze), vino bianco secco, una bustina di zafferano • un peperone giallo, 6 pomodori maturi ma sodi, 12 olive nere o verdi, una cipolla, aglio, 2 cucchiai di olio, sale, pepe. Immergete l’aragosta in acqua […]

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Orecchiette burro e Cannella

Ingredienti per 4 persone 500 g di orecchiette, 60 g di burro, cannella in polvere, salvia, sale, parmigiano. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il burro fuso, e  la cannella in polvere e il formaggio grattugiato, mescolate aggiungete ancora con parmigiano, e guarnite con la savia e servite.

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Crema di Cavolfiore

Ingredienti per 4 persone 1 kg di cavolfiore, 2 foglie d’alloro, 2 chiodi di garofano, 1 litro di latte, 50 g di burro, 2 tuorli, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, cannella e pepe. Mondate il cavolfiore; staccatelo a fiocchetti e lessatelo in acqua salata, con l’alloro e i chiodi di garofano. Scolatelo e setacciatelo. Rimettete il purè sul fuoco, […]

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Crostata Amaretti e Cioccolato

Ingredienti per 8 persone  per la pasta frolla 200 g di farina, 100 g di zucchero, 100 g di burro, scorza grattugiata di 1 limone, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di lievito in polvere, burro e farina per lo stampo. per il ripieno 100 g di cioccolato, 100 g di mandorle, 100 g di amaretti, 4 albumi, […]

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Crème Brûlée con Caffè

Ingredienti (per 4 persone) 100 ml di caffè • 150 g di panna • 150 ml di latte • 50 g di zucchero • 2 uova • 2 tuorli • 1 cucchiaio da tavola di burro • 4 cucchiai da tavola di zucchero grezzo • 2 cucchiai da tavola di polvere di caffè. Mettere in una pentola la panna, il latte, il caffè e lo zucchero e farli […]

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Acciughe in Carrozza

Ingredienti per 4 persone 600 g di acciughe di grandi o medie dimensioni • 200 g di mozzarella • 200 g (circa) di farina • 2 uova • 200 g di pangrattato finissimo • 350 g d’olio di arachidi • 1 limone • sale e pepe. Pulite le acciughe; apritele a libro e levate la testa; deliscatele.  Accoppiatele due a due, lasciando la parte della pelle rivolta […]

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Pollo Arrosto alla Fiamminga

Ingredienti per 4 persone 1 pollo da 1,5 kg, 200 g di prugne secche riprese in acqua calda, 125 g di pangrattato, 1 cucchiaio di erbe miste secche (maggiorana, dragoncello, origano, rosmarino, ecc.), 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 cucchiaino di macis in polvere, 1 limone, 1 uovo, 1 grande cipolla, lardo, sale, pepe.  Tritate la cipolla e fate […]

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Grottino di Roccanova IGT

Gradazione alcolica minima – Variabile a seconda delle tipologie di vino. Temperatura di servizio 10-12 °C Abbinamenti Pasticceria secca, pasta di mandorle, crostate con confettura di frutta rossa, torta al formaggio. Nonostante l’antica tradizione vitivinicola, attualmente in Basilicata esistono solo due denominazioni di origine controllata Aglianico del Vulture e Terre dell’Alta Val d’Agri. Nessuna delle due contempla un disciplinare in […]

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Palline di Ricotta

Ingredienti per 4 persone 250 g di ricotta fresca • 2 uova • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato • farina e pangrattato • olio di semi di arachide • sale • pepe e noce moscata. Setacciate la ricotta; raccoglietela in una fondina; mescolatevi l’uovo battuto, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, una punta di noce moscata e un pizzico di sale e di pepe.  Rimestate con cura […]

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Soufflè di Asparagi

 Ingredienti per 6 persone 700 g di punte di asparagi • 200 g di asparagi verdi piccoli • 40 g di farina • 60 g di burro • 1/2 litro di latte • 5 uova • sale. Fate lessare le punte di asparagi in acqua salata, sgocciolatele e passatele al passaverdura; aggiungete 20 g di burro. Lessate anche i piccoli asparagi e metteteli da parte. […]

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