Roselline Mandorle e Limone

Ingredienti 200 g di mandorle sgusciate • 250 g di zucchero a velo • 3 albumi •  1 limone non trattato. Per la guarnizione: 50 g di mandorle a lamelle • ciliege candite. Togliere la pellicina alle mandorle dopo averle tenute immerse per qualche minuto in acqua calda; passarle per 5 minuti nel forno caldo per asciugarle, quindi macinarle finemente con il mixer. […]

 
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Pizza ai Funghi

Ingredienti Per l’impasto 400 g di farina, 25 g di lievito di birra fresco, 3-4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale. Per il condimento 400 g di funghi champignon, 400 g di pomodori maturi, una mozzarella, 3 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, peperoncino in polvere, olio extravergine d’oliva, sale. Preparate la pasta per la pizza e lasciatela lievitare in un […]

 
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Arrosticini di Pecora

Ingredienti per 4 persone 600 g di carne di pecora o di castrato • sale. Tagliate tutta la carne a pezzetti piccoli, poi infilateli in spie­dini di legno in modo che i bocconcini siano strettamente vicini uno all’altro. Arrostite molto rapidamente gli spiedini così preparati, pos­sibilmente su tizzoni ardenti o, in mancanza di questi, sulla gri­glia molto calda, avendo cura di […]

 
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Totani Ripieni agli Aromi

Ingredienti per 4 persone 4 totani, 3 spicchi d’aglio • una cipolla • 2 manciate di mollica di pane • un uovo • 50 g di pinoli • 3 cucchiai di pecorino grattugiato • un cucchiaino di maggiorana • 3 costole di sedano • un ciuffo di prezzemolo • basilico • olio extravergine d’oliva • 2 bicchieri di latte • 2 bicchieri di vino bianco secco • 300 g di pomodori pelati • sale • […]

 
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Lingue di Gatto al Cioccolato

Ingredienti 200 g di farina • 200 g di burro • 200 g di zucchero a velo • 150 g di cioccolato fondente • 6 albumi • bustina di vanillina • pizzico di sale. Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente quindi tagliarlo a pezzetti, metterlo in una terrina, unirvi lo zucchero e il sale e lavorare finché il composto non sarà. cremoso. Montare a neve ben ferma gli albumi […]

 
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Whoopie al Marzapane

Ingredienti per 18 pezzi circa Per la pasta 100 g di zucchero • 10 g di burro,Sale • 2 uova • 250 g di farina • Un cucchiaino e mezzo lievito in polvere • Un cucchiaino di bicarbonato • 100 g di marzapane • 150 mi di latte. Per il ripieno 80 g di burro morbido • 200 g di zucchero […]

 
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Hermitage Blanc Jean Louis Chave 2001

Cantina: JEAN LOUIS CHAVE Uvaggio: MARSANNE – ROUSSANNE Paese: FRANCIA Regione: COTE DU RHONE Tipologia: VINO BIANCO Abbinamento – STOCCAFISSO Temperatura di servizio: 12°-14°C GIALLO PAGLIERINO INTENSE AL NASO RIVELA AROMI DI MIELE, FRUTTA SECCA, PESCA ED ALBICOCCA. AL PALATO È CREMOSO E VELLUTATO SOSTENUTO DA OTTIMA FRESCHEZZA CON UN FINALE MINERALE. I vini dell’Hermitage sono idealmente collegati alla famiglia Chave, che produce anche i […]

 
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Polpette alla Lombarda

Ingredienti per 4 persone 400 g di polpa di manzo macinata • 100 g di salsiccia • 100 g di mortadella • 2 uova • 60 g di grana grattugiato • 1 spicchio di aglio • 1 panino • 1 mazzetto di prezzemolo • noce moscata • pangrattato • olio di arachidi • 1/2 bicchiere di latte • sale • pepe nero. Lavate e tritate il prezzemolo, sbucciate e tritate fine l’aglio. Bagnate nel latte la mollica di pane e strizzatela bene con le mani. Private […]

 
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Arrosto con Fagioli

Ingredienti per 4 persone 800 g di carne di manzo • 300 g di fagioli cannellini secchi • 1 cipolla • 1 costa di sedano • 1 carota • concentrato di pomodoro • olio extravergine di oliva • sale. Sciacquate velocemente i fagioli e metteteli in ammollo per circa 12 ore, eliminando quelli che rimarranno in superficie. Trascorso questo tempo, sbucciate la cipolla, lavate la carota e la costa di sedano, quindi affettatele […]

 
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Alto Adige Moscato Rosa DOC

Gradazione alcolica minima – 12,5%; 16% il Passito. Temperatura di servizio  8-12 °C Abbinamenti Dessert ai frutti rossi, pasticceria secca, dolci alla ricotta, crostate ai frutti di bosco, krapfen, strudel ai semi di papavero. L’Alto Adige è da sempre una regione dedita alla viticoltura e alla vinificazione; non è certo un caso se i Romani scoprirono proprio in questa terra come conservare […]

 
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Costolette alla Salsa di Menta

Ingredienti per 4 persone 12 costolette di agnello • 2 scalogni • 1 grosso limone • 1/2 bicchiere di vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Per la salsa: 2 rametti di menta • 40 g di mandorle • 30 g di grana grattugiato • olio extravergine di oliva. Ungete di olio una pirofila, disponete sul fondo il limone tagliato a fette, adagiate sopra le costolette e gli scalogni puliti e tagliati a […]

 
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Fave in Umido

Ingredienti per 4 persone 800 g di fave, già sgranate • 1 cipolla • 1 peperoncino rosso • timo fresco • brodo vegetale • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Sciacquate le fave in acqua fredda, sgrondatele e fatele cuocere per circa 30 minuti in acqua bollente salata e profumata con 2 rametti di timo. Scolatele e tenetele da parte. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, poi fatela appassire in 4 cucchiai […]

 
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Oli Extravergini d’oliva Chianti Classico, Lucca, Terre di Siena DOP

Zona di produzione Rispettivamente il territorio dei Chianti Classico, compreso tra la provincia di Firenze e quella di Siena. I numerosi comuni in provincia di Lucca e di Siena Conservazione, Lontano da fonti di calore e in ambiente fresco, per circa un anno ma anche più tempo se ben conservato. Abbinamento  E’ preferibile utilizzare questi oli crudi, ossia non impiegarli […]

 
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 La Pinolata

  Ingredienti per 6 porzioni 150 g di pinoli 6 uova 180 g di burro 250 g di zucchero 1 bustina di vanillina 300 g di farina bianca 1 bustina di lievito in polvere per dolci la scorza di 1 limone non trattato  sale Tenendo da parte gli albumi, la­vorate i tuorli d’uovo con 150 g di burro ammorbidito a […]

 
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Olive Ascolane

Ingredienti per 4 persone 500 g di olive verdi • Farina • Pangrattato.  Il ripieno 100 g di carne magra di vitellone • olio di arachidi • 100 g di carne di maiale • 100 g di pollo o tacchino • 100 g di parmigiano grattugiato • 1 uovo • vino bianco secco • ¼ di cipolla con un chiodo di garofano • carota • sedano • noce moscata • sale. Con un piccolo coltello da cucina, tagliate a spirale le […]

 
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Crema Inglese

Ingredienti 4 tuorli d’uovo • 120 g di zucchero • 3 dl di latte • una stecca di vaniglia. Mettete il latte aromatizzato con la stecca di vaniglia o con un pizzico di va­nillina purissima in un pentolino e portatelo a bollore. Unite i tuorli allo zucchero e, con una frusta o un cucchiaio di legno, montate a crema il composto. Versate lentamente il latte […]

 
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Biscottini Burro e Cacao

Ingredienti per un vassoio 180 g di farina zero • 180 g di burro • 70 g di zucchero a velo • cacao amaro • 1 uovo • una bustina di lievito per dolci • sale. Fate ammorbidire il burro, lavoratelo a lungo con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema soffice. Incorporatevi poco alla volta lo zucchero e unite l’uovo e la farina e il cacao mescolati […]

 
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Rollè di Frittata

Ingredienti per 6 persone 6 uova di allevamento a terra parmigiano grattugiato olio extravergine d’oliva sale per il ripieno 100 g di ricotta 200 g di prosciutto cotto 100 g zucchine grattugiate Un cipollotto mozzarella o formaggio morbido Pecorino grattugiato Sale Prepara le zucchine grattugiate, il cipollotto tritato, la ricotta, il pecorino e un pizzico di sale e amalgamate il […]

 
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Peperoncino Shabu Shabu

ATTENZIONE USARE CON CAUTELA Provenienza: Cina Descrizione: Un peperoncino affine al Naga di origine cinese.   PICCANTEZZA: 10/10++ Lo Shabu Shabu è probabilmente uno tra i più piccanti peperoncini quasi “selvatici” (nel senso che è naturale e non selezionato incrociando specie diverse al fine di ottenere maggior piccantezza). Viene dalla Cina, in special modo è diffuso nella provincia dello Yunnan. […]

 
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Rotoli di Porri e Mascarpone

  Ingredienti per 4 persone 4 porri 200 g di mascarpone noce moscata 1 uovo 3 cucchiai di farina 200 g di pangrattato 3 cucchiai di semi di papavero olio extravergine di oliva olio per friggere sale, pepe bianco foglie di ruchetta per guarnire Mondate, lavate accuratamente i porri e divideteli in 3 pezzi ciascuno; asportate gli anelli dalla sezione […]

 
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Farro allo Zafferano

Ingredienti per 4 persone 150 g di Farro della Garfagnana perlato 1 zucchina 1 cipolla 1 peperone rosso 1/2 peperone verde 1/2 melanzana 1/2 bustina di zafferano olio di oliva sale Sciacquate il farro sotto l’acqua corrente e scolatelo. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela, tuffatevi il farro e fatelo cuocere per 20 minuti o fino a […]

 
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Polenta Contadina

Ingredienti per 6 persone  400 g di farina gialla a grana fine 100 g di ciccioli 40 g di lardo 6 piccole foglie di verza sale pepe in grani burro per lo stampo Tritate finemente i ciccioli e il lardo. Versate la farina in una ciotola capiente, unite i ciccioli e il lardo e mescolate bene il tutto. Portate a […]

 
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Fungo di Borgotaro IGP

Zona di produzione Province di Parma e Massa-Carrara. Abbinamento Freschi o essiccati, insaporiscono primi piatti, come risotti e pasta. Si abbinano a vini poco tannici, non erbacei, bianchi o rossi a seconda della preparazione. Appartiene alla specie Boletus e si incontra nei boschi intorno al comune di Borgotaro, sugli Appennini in provincia di Parma. Nasce nei boschi dalla vegetazione molto […]

 
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Salsa Agrodolce al Pomodoro

Ingredienti 250 g di pomodori • 1 peperone rosso • cipolla • peperoncini • 50 g di zucchero • zenzero in polvere • aceto di vino bianco • olio extravergine d’oliva • sale. Mondate la verdura, tritate finemente la cipolla e ponetela a rosolare con qualche cucchiaiata d’olio e d’aceto. Tritate i peperoni e i pomodori (evitate di sbucciare questi ultimi e non privateli dei semi). Versate i peperoni nella padella con il trito di cipolla […]

 
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Spaghetti ai Capperi

Ingredienti per 4 persone 400 g di spaghetti 100 g di capperi sotto sale Parmigiano grattugiato Olio extravergine d’oliva sale pepe o peperoncino Lavate anzitutto i capperi sotto acqua corrente in modo da sciacquarli del sale, poi tritateli grossolanamente e metteteli in una terrina. Aggiungete quindi l’olio, una generosa presa di origano, il formaggio grattugiato un pizzico di sale e, […]

 
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Pizza ai Frutti di Mare

Per l’impasto 400 g di farina, 25 g di lievito di birra fresco, 3-4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale Per il condimento 300 g di gamberi 300 g di ciuffi di calamari freschi o surgelati 100 g di vongole pulite 100 g di cozze pulite 600 g di pomodori pelati 4 spicchi d’aglio, prezzemolo olio extravergine d’oliva sale Preparate la […]

 
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