Costolette di Maiale Piccanti

Ingredienti per 4 porzioni 4 costolette di maiale • 2 cucchiai di trito aromatico composto da salvia, rosmarino, timo e maggiorana • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 1 cucchiaio di aceto • 1 spicchio di aglio • 1 grosso pizzico di peperoncino in polvere • sale.  Con la punta oli un coltellino ben affilato, incidete in più punti la fascetta di grasso che circonda la rosetta di carne delle costolette.  […]

 
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Pesca Tabacchiera dell’Etna

Zona di Produzione È proprio sulle pendici dell’Etna che la pesca tabacchiera trova il suo habitat ideale. Il territorio interessato dalla produzione comprende i comuni di Adrano, Biancavilla, Bronte, Maniace, in provincia di Catania, Mojo Alcantara e Roccella Valdemone in provincia di Messina. Insieme con nocciole e pistacchi, le pesche dell’Etna si collocano a buon diritto tra le prime specialità […]

 
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Pane di Mafalda

Zona di produzione – L’intero territorio della regione Sicilia, rinomata quella della provincia di Palermo. Caratteristiche Organolettiche Colore: crosta scura, puntinata dal sesamo, mollica giallognola. Odore: aroma tostato. Sapore: delicato. Conservazione: In luogo fresco e asciutto può essere conservato per più giorni. Per preparare questo buon pane, è necessario innanzitutto sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungere olio e […]

 
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Carrobisi

Ingredienti per 8 porzioni 500 g di farina bianca • 150 g di zucchero • 100 g di strutto • 25 g di lievito di birra • 1 uovo • un pizzico di bicarbonato • 100 g di mandorle • scorza di i limone non trattato • 500 g di fichi secchi • vino rosso • un pizzico di cannella. lmpastate la farina con lo zucchero, lo strutto e il lievito sciolto in una tazzina di acqua tiepida. Aggiungete l’uovo […]

 
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Pesciolini Fritti 

Ingredienti per 4 porzioni 600 g di minutaglia di pesce  • olio di arachidi per friggere  • 80 g di farina bianca  • 2 limoni  • sale.  Lavate con cura i pesciolini sotto acqua corrente e adagiateli su un canovaccio per farli asciugare.  ln una padella antiaderente, fate scaldare abbondante olio per friggere a 170 °C.  Passate leggermente i pesciolini nella farina e friggeteli un poco alla volta nell’olio […]

 
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Dentice alla Brace 

Ingredienti per 4 porzioni 1 dentice di circa 1,5 kg • 1 limone • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva • sale. Eviscerate con cura il dentice senza squamarlo, quindi praticate due tagli trasversali sulla pancia, in modo da rendere più uniforme la cottura.  Lavate il pesce a lungo sotto acqua corrente e lasciatelo sgocciolare. Scaldate la graticola a fuoco alto, quindi adagiate il pesce […]

 
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Montone allo Spiedo

Ingredienti per 4 persone 800 g di carne di montone in pezzi (o capretto)  10-12 foglie di alloro  1 rametto di rosmarino  olio extravergine d’oliva  succo di mezzo limone  sale e pepe  É Acquistate carne di montone ben frollata, lavatela e infilzatela nello spiedo alternandola a toglie di alloro. Cuocete per 45 minuti, voltando spesso la carne e spennellandola con un […]

 
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Pistacchio di Bronte DOP

Zona di produzione – Alcuni comuni in provincia di Catania (Bronte, Adrano, Biancavilla, Ragalna, Belpasso). Abbinamento Si abbina ai dolci, ma è apprezzato anche nella cucina salata. Frantumato “infarina” carrè di agnello e altri tagli, nonchè filetti di tonno, da preparare al forno così da formare esternamente una crosta croccante. Al naturale si può servire con un vino bianco di corpo […]

 
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Crema al Mascarpone 

Ingredienti per 4 persone  4 tuorli • 250 g di mascarpone • 120 g di zucchero • 1/2 dl di rum bianco • 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere. Riunite i tuorli in una terrina, sbatteteli leggermente con una forchetta e aggiungete lo zucchero, mescolando con la frusta fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Versate a filo il rum e incorporate anche il mascarpone, aggiungendolo a […]

 
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Crema di Spinaci 

Ingredienti per 4 persone  1 kg di spinaci freschi  2 Iitri di brodo  3 cucchiai di panna da cucina  40 g di burro  40 g di grana grattugiato  2 tuorli  paprica dolce in polvere  sale  8 foglie di basilico per guarnire  Lavate molto accuratamente gli spinaci e, senza sgocciolarli, poneteli in una casseruola e fateli cuocere per 15 minuti. Riducete gli […]

 
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 Scorfano alle Olive Taggiasche e Basilico 

Ingredienti per 4 persone  1 scorfano da 800 g  • 80 g di olive taggiasche in salamoia • 1 mazzetto di basilico  • 100 g di polpa di pomodoro fresco a cubetti • 10 g di pomodoro secco tritato • 10 g di concentrato di pomodoro • 8 fette di pane casereccio tostato • 1 spicchio di aglio • 1 scalogno • 1 pezzetto di peperoncino • 5 cl di vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale. Squamate lo scorfano, evisceratelo […]

 
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Risotto in Cagnone

Ingredienti per 4 persone  320 g di riso Carnaroli  • 200 g di Toma Piemontese  • 50 g di burro  • grana Padano grattugiato  • sale.  Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola; salate e versate il riso, quindi cuocetelo al dente, mescolando di tanto intanto. Scolate il riso lasciandolo un po’ umido e versatelo in una terrina che avrete precedentemente scaldato. Unite la toma tagliata a fettine sottili […]

 
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Cappelle di Funghi Porcini Ripiene

Ingredienti per 4 persone 12 porcini di piccole dimensioni 200 g di patate lessate 80 g di pancetta tesa, in una fetta 50 g di Fontina grattugiata 2 rametti di timo 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo 1 uovo olio extravergine di oliva Burro Sale, pepe Pulite i funghi strofinandoli delicatamente con un panno umido per eliminare eventuali […]

 
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LAGAVULIN 16 YEARS OLD

Colore: Ambra profonda e dorata Aroma: Inteso con note di fumo di torba, iodio e alga e una dolcezza ricca e profonda Sapore: Denso e ricco, note di malto, nubi di fumo e sentori di frutta secca Finale: Lungo, speziato e torbato con leggero sentore di dolce vaniglia Un assaggio di questo single malt e verrete catapultati sull’isola di Islay, […]

 
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Bettelmatt

Zona di produzione – Provincia del Verbano, Cusio, Ossola. Abbinamento Da consumare al naturale semplicemente con il pane, si può abbinare, in base al grado di stagionatura, a vini bianchi di carattere o rossi di media struttura.  Originario dei comuni di Baceno, Formazza e Premia, nell’Alta Val Formazza. Il Bettelmatt e un formaggio a pasta semicotta o cotta che viene prodotto solo nei mesi […]

 
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Crema di Zabaione con Frutti di Bosco 

Ingredienti per 4 persone  4 tuorli • 2 cucchiai di zucchero semolato • 6 cucchiai di marsala secco • 250 g di frutti di bosco misti (lamponi, mirtilli, mirtilli rossi, fragoline, more, ribes). Mondate i frutti di bosco, conservando però il picciolo delle fragoline, quindi lavateli delicatamente in acqua corrente fredda, scolateli e asciugateli tamponando con carta assorbente da cucina.  Preparate lo zabaione, lavorate bene i tuorli con […]

 
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Torta Salata con Zucchine e Menta Vegana

Ingredienti per 4 persone 300 g di Farina di ceci biologica • 400 ml di Acqua •2 Zucchine • foglioline di menta q.b. • mezza cipolla • 3 Cucchiai e mezzo di olio extravergine di oliva •sale e pepe q.b. In una ciotola disponete la farina di ceci, versate l’acqua e sbattete con una frusta fino a ottenere una pastella senza grumi. Aggiungete sale e pepe e lasciate riposare […]

 
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Caffè Valdostano 

Ingredienti per 4 persone  4 tazzine di caffè forte non troppo ristretto • 4 tazzine di Grappa Valdostana • 2 tazzine di Genepì •  zucchero semolato • buccia di limone.  Versate nella tipica coppa dell’amicizia 2 cucchiaini di zucchero per persona, quindi il caffè bollente, la grappa e il genepì. Riscaldate il liquido usando il beccuccio del vapore della macchina elettrica per fare il caffè, […]

 
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Galletto al Vino Rosso 

Ingredienti per 4 persone  1 galletto, già pulito  • 1 bottiglia di vino rosso corposo  • 200 g di cipolline  • 150 g di funghi prataioli coltivati  • 30 g di burro  • 4 bacche di ginepro  • 1 carota  • 1 Cipolla Astigiana  • 1 costa di Sedano Dorato Astigiano  • 1 spicchio di aglio  • 1 chiodo di garofano  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro  • sale. Raschiate la carota e tagliatela a tronchetti, sbucciate la cipolla e dividetela in quattro, […]

 
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Pepe di Szechuan

Provenienza: Cina L’aroma del Pepe di Szechuan è pungente e rinfrescante, con note di agrume e canfora. Il sapore è forte con un retrogusto che lascia lievemente anestetizzata la lingua (analogamente al chiodo di garofano). Poichè si utilizza in cucina solo l’involucro esterno del frutto (il seme risulta lievemente amaro, con una consistenza “sabbiosa” se masticato), dopo la fase di […]

 
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Alto Adige Lagrein Rosato (Kretzer) DOC

Gradazione alcolica minima  11% Temperatura di servizio 12-14 °C Abbinamenti Carni bianche saporite, primi piatti come risotto con le quaglie e pasta al ragù, pesce gatto in umido, spiedini di tonno, faraona al cartoccio, arrosto di vitello, Grana Padano.  Il Lagrein è un vino altoatesino e trentino, diffuso soprattutto in provincia di Bolzano, ed è prodotto nelle varietà Dunkel (Scuro) e Kretzer (Rosato), […]

 
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Soufflé alla Toma Piemontese 

Ingredienti per 4 persone    50 g di Toma Piemontese, 30 g di burro più un poco per gli stampi, 30 g di farina più un poco per gli stampi, 1 tuorlo più 2 albumi, 5 dl di latte, noce moscata, sale, pepe bianco    Fate fondere il burro in una piccola casseruola, poi incorporate la farina, mescolando con un cucchiaio di legno in modo che non imbiondisca. Versate […]

 
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Gnocconi Freschi con Ricotta e Spinaci 

Ingredienti per 4 persone  400 g di ricotta  • 250 g di farina bianca  • 200 g di spinaci novelli  • 110 g di grana grattugiato  • 100 g di burro  • 6 foglie di salvia  • 2 uova  • sale  • pepe.  Lavate gli spinaci e, senza sgocciolarli, cuoceteli a fuoco lento per pochi minuti (gli spinaci rilasciano sufficiente liquido per la cottura) con poco sale, scolateli, strizzateli e tritateli.  In una terrina lavorate con un […]

 
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Palombo al Cartoccio

Ingredienti per 4 persone 4 fette di palombo • 4 filetti di acciuga sott’olio •2 patate medie • 2 cipolle bianche medie • 2 rametti di dragoncello • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Lavate le patate, pelatele e tagliatele a fettine sottili. Foderate il fondo di una teglia o di una pirofila con un foglio di carta da forno, facendola fuoriuscire dai bordi in modo da poterla richiudere a cartoccio, […]

 
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Insalata con Aringhe Affumicate 

Ingredienti per 4 persone  2 filetti di aringa affumicata  200 g di verza  2 patate grandi  2 cucchiai di prezzemolo tritato  2 cucchiaini di senape in polvere  3 cucchiai di succo di limone  1 cucchiaino di aceto balsamico  5 cucchiai di olio extravergine di oliva  sale  Lavate le patate e lessatele in acqua leggermente salata, scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e […]

 
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Krug Clos d’Ambonnay

Costo 3000 Euro Krug Clos d’Ambonnay è un Signor Champagne! Da Uve di Pinot Noir frutto di un’unica annata straordinaria, coltivate in un piccolo fazzoletto di terra (poco più di mezzo ettaro), ad Ambonnay, rinomatab per questa particolare varietà di Pinot Noir, rappresentano uno scrigno prezioso per la maison Krug che ha saputo creare un vino eccellente. Champagne giallo oro […]

 
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Franciacorta DOCG

Gradazione alcolica minima – 11,5 % Temperatura di servizio 16-18 °C Abbinamenti Frutti di mare crudi e cucinati, pesce anche affumicato, crostacei, uova di pesce, antipasti leggeri, primi piatti in genere, fritture di pesce e di verdure, carni bianche leggere.  Affinamento  25 mesi di cui 18 a contatto con i lieviti, il Millesimato 37 mesi  di cui 30 sui lieviti.  […]

 
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Minestrone di Quadrucci 

Ingredienti per 4 persone  200 g di fave surgelate • 150 g di piselli surgelati • 200 g di verza • 200 di pomodori perini • 150 di fagiolini • 2 spicchi d’aglio • una cipolla • 2 costole di sedano verde • 120 g dì quadrucci all’uovo freschi • olio extravergine di oliva • burro • 3 litri di brodo vegetale • 4 cucchiai di grana • sale • pepe.  Mondate e tritate la […]

 
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