Orata al Vino Bianco e Patate Lesse

Ingredienti per 4 persone 4 orate da porzione • 400 g di patate • una cipolla • 1 spicchio d’aglio • 1 limone • poco farina bianca • 3 dl di vino bianco secco • olio extravergine d’oliva •  limone • sale • pepe.  Pulite il pesce: squamatelo, eliminate le interiora, lavatelo e asciugatelo con carta da cucina. Mondate la cipolla e tritatela finemente insieme all’aglio. Spremete il […]

 
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Aguglie Fritte

Ingredienti per 4 persone  4 aguglie (circa 500 g) • poco farina bianca • olio per friggere di semi di arachidi • sale.  Pulite accuratamente le aguglie, apritele dal lato del ventre e, dopo aver tolto gli intestini. Lavatele bene, asciugatele e piegatele a corona conficcando il becco nel fianco del pesce ottenendo così una specie di ciambella. A lavoro ultimato ponete sul […]

 
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RAVIOLI AL POMODORO

  Ingredienti per 4 persone per la pasta 400 g di farina bianca, 2 uova, latte per il ripieno e il condimento, 800 g di spinaci, 200 g di prosciutto cotto, 1 uovo, 4 cucchiaiate di formaggio grana, 1 tazza di sugo di pomodoro, cannella in polvere, sale.   Mondate e lavate ripetutamente gli spinaci quindi lessateli con la sola acqua che […]

 
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OSSIBUCHI CAMPAGNOLI

  Ingredienti per 4 persone 4  ossibuchi grandi, polpa di pomodoro, farina, burro, cipolla, aglio, porro, prosciutto crudo tagliato alto,vino bianco secco, dado vegetale, sale, pepe. In una padella che possa contenere gli ossibuchi in un solo strato, fate scaldare 2 cucchiai di olio con 30 g burro. Nel frattempo fate delle piccole incisioni sulla pelle che circonda gli ossibuchi, […]

 
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FETTINE ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti per 4 persone 600 g di fettine, pomodori pelati san marzano, aglio, olio extravergine d’oliva, origano, sale, pepe nero. Tagliare i pomodori pelati, san marzano che hanno un sapore ottimo, in una padella abbastanza grande da contenere le fettine di carne stese. Aggiungere in una  padella l’olio, l’aglio spellato e portarla sul fuoco lento fino a far rosolare, quando […]

 
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POLLO AL LIMONE SULLA GRIGLIA

  Ingredienti per 4 persone Un pollo, tre limoni, timo rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Aprite un pollo a meta’ e appiattitelo con un batticarne. Preparate un marinatura composta da olio, sale, pepe e succo di limone, timo e rosmarino, lasciate marinare il pollo, circa due ore in frigorifero. Adagiatelo poi su una griglia fino a cottura ultimata, ungendolo […]

 
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Costine di Maiale alla Griglia

Ingredienti per 4 persone 4 costine di maiale intere non molto grosse • erbe aromatiche  rosmarino, salvia • timo • origano • senape dolce • paprika • sale • pepe. Prendi le  costine di maiale e scegli se tagliare a metà o lasciare il pezzo intero. Sciacquarle in acqua fredda per rimuovere i residui che sono rimasti. Spennellate le costine con la marinata fatta di erbette aromatiche, […]

 
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SPEZZATINO CON PATATE

Ingredienti per 4 persone 600 g di spezzatino, 500 g di patate, una cipolla, alloro, carota, rosmarino,olio extravergine d’oliva, vino bianco secco, sale. In una bella pentola capiente soffriggete la carota e  cipolla tritati grossolanamente con l’olio, unite la carne, l’alloro e il rosmarino, rosolate la carne per una decina di minuti rigirandola in modo che si rosolino tutti i […]

 
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ABBACCHIO IN UMIDO

Ingredienti per 4 persone 600 g di abbacchi tagliato a pezzi, pomodoro pelato, aglio, olio extravergine d’oliva,mezzo bicchiere di vino bianco secco,sedano, rosmarino, salvia,  prezzemolo fresco, timo fresco, farina, sale, pepe. mette in una  terrina l’abbacchio con acqua vino, rosmarino e salvia, coprite con pellicola trasparente, e fate riposare per circa 5 ore in frigorifero, poi lavate i pezzi d’abbacchio […]

 
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Pesche alla Crema

Ingredienti per 6 persone 18 mezze pesche sciroppate, alcune amarene sciroppate, 175 g di zucchero, 6 tuorli, 50 g di farina, 1/2 litro di latte, 1 baccello di vaniglia, 30 g di burro, 1 pizzico di sale. Scaldate il latte sino a ebollizione e unite il baccello di vaniglia tagliato con un coltellino in senso longitudinale. Spegnete il fuoco e lasciate in […]

 
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Gelato al Mango

Ingredienti per 6 persone 2 grossi manghi maturi • un bicchiere di rum • 12 palline di gelato alla vaniglia, • 24 amarene sciroppate • 4 cucchiai di zucchero di canna • 12 bastoncini di cialda bicolore o normale. Tagliate i manghi a metà, snocciolateli con cura e sbucciateli. Ricavate dal primo tante fettine sottili e riducete la polpa del secondo a dadini. Mettete entrambi […]

 
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Lagavulin 16 Anni Islay Single Malt Scotch Whisky

Temperatura di Servizio: – 13°16° Alcol 43% Questo Whisky Single Malt è uno dei 6 Classic Malts (classificazione di una selezione di whisky lanciata in commercio nel 1988 dalla United Distillers and Vintners) scozzesi, caratterizzato dagli intensi aromi di torba che l’affumicatura e l’acqua gli regalano durante il processo di distillazione e affinamento. Fondamentali sono l’attenzione ed il tempo che vengono impiegati per la […]

 
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Cannonau di Sardegna DOC

Gradazione alcolica minima 12,5%; 13% il Riserva.  Temperatura di servizio 16-18 °C  Affinamento 4 mesi; 25 mesi ii Riserva. Abbinamenti Carni bianche saporite, preparazioni alla griglia e allo spiedo, arrosto di maiale, paste ripiene con farce di carne, paste asciutte condite con salse molto saporite come sugo d’arrosto. Si abbina inoltre ad agnello in fricassea e carni alla griglia.  Il rosso più rappresentativo […]

 
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FILETTO DI MAIALE AL FORNO

  Ingredienti per 4 persone  1 filetto di maiale di 1 kg circa, 5 foglie di salvia, 3 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe.  Pareggiate il filetto di maiale con un coltello e, dopo averlo ben mondato da eventuali parti grasse, salatelo e spennellatelo con l’olio. Legate il filetto di maiale con il  filo bianco da cucina infilandovi le foglie di […]

 
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Tartine Hot

Ingredienti per 4 persone 8 fette di pane di segale • 80 g di filetti di sgombro affumicato • 150 g di casatella • 40 g di pasta di rafano • 4 ravanelli • una mela verde • olio extravergine di oliva • pepe bianco •  pepe rosa in grani • un ciuffo di prezzemolo. Eliminate la crosta dalle fette di pane e tagliatele a quadrati o rombo. In […]

 
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BRUSCHETTA VEGETARIANA

Ingredienti per 4 persone Una melanzana, due zucchine, un peperone rosso, un peperone verde, due pomodori maturi, uno spicchio d’aglio, origano, olio extravergine d’oliva, qualche foglia di basilico, fette di pane casereccio, sale. Lavate, mondate e tagliate a fettine la melanzana, le zucchine, poi fatele grigliare su una piastra o in una padella antiaderente, arrostite i peperoni sulla griglia oppure […]

 
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Minestra di Riso con Funghi Porcini

Ingredienti per 4 persone 200 g di seppioline, 200 g di riso 3 pomodori pelati 20 g di porcini secchi, una cipolla, aglio, prezzemolo, una carota, vino bianco secco, – olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Tritate la cipolla con uno spicchio d’aglio, la carota raschiata e un ciuffetto di prezzemolo. Fate soffriggere il trito in una casseruola con 3 cucchiai […]

 
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FINOCCHI AL FORMAGGIO

Ingredienti per 4 persone 4 finocchi,300 g dì piselli sgranati, mezza cipolla, 8 fettine dì formaggio fondente, 300 g di besciamella pronta, grana grattugiato, olio, burro, un dado,un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe. Mondate i finocchi, lavateli, incidete il torsolo con un taglio a croce e cuoceteli per 30 minuti in acqua bollente salata. Scolateli, tagliateli a metà in […]

 
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TEQUILA SUNRISE

Drink – Alcolico – Long Drink Ingredienti – Succo di arancia (9 cl), Tequila (4,5 cl), Sciroppo di granatina (1,5 cl)     Preparare direttamente in un tumbler alto con ghiaccio. Versare la Tequila, il succo d’arancia (fresco di arancia bionda) e mescolate. Aggiungete infine lo sciroppo di granatina. La granatina andrà a depositarsi sul fondo donando al drink l’effetto sunrise (alba). Completare con mezza fetta […]

 
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Ricotta di Bufala Campana DOC

Zona di produzione – Province di Salerno, Caserta, Napoli e Benevento.  Abbinamento –  Il suo gusto delicato richiede l’abbinamento con vini bianchi giovani e poco strutturati.  Questa ricotta deriva da latte bufalino, più grasso rispetto a quello vaccino e con una più alta percentuale di lattobacilli e proteine. Caratteristiche che influiscono notevolmente sul sapore dei formaggi e sulla coagulazione del latte […]

 
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PANDOLCE UVETTA E PINOLI

Ingredienti per 6 persone 300 g di pane integrale raffermo, 5 dl di latte, 1 uovo, 30 g di uvetta, 30 g di pinoli, 40 g di burro, un pizzico di cannella in polvere 1 cucchiaio di pangrattato noce moscata, miele di acacia. Intiepidite il latte in un pentolino e spezzettatevi grossolanamente il pane integrale raffermo, lasciandolo ammorbidire per 15 […]

 
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CREMA DI SEDANO E PATATE

Ingredienti per 4 persone 500 g di patate, 250 g di porri, 2 coste di sedano, 100 g di pecorino fresco, brodo vegetale olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Raschiate bene le patate e lavatele sotto acqua corrente fredda per eliminare l’eventuale terriccio, poi lessatele in acqua bollente salata per 25 minuti. Scolatele, fatele intiepidire, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, mondate […]

 
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Barbera D’Asti DOCG

Gradazione alcolica minima12% Temperatura di servizio 16 – 18 °C Abbinamento Toma e Bra stagionati, frittura mista, Castelmagno e Raschera. Affinamento 1 anno per il tipo Superiore con gradazione di 12,5%. Il Barbera d’Asti, vino tra i più conosciuti fuori della zona di produzione, ha avuto difficoltà a imporsi negli standard di consumo più qualificati e avvezzi ai grandi vini. Grazie […]

 
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Mortadella Bologna IGP

Zona di produzione L’intero territorio della regione più altre aree del centro-nord. Abbinamento Si consuma da sola, al naturale, oppure accompagnata da verdure e formaggi. La mortadella è un salume cotto a pasta fine. Differisce dai prodotti di altri paesi che le possono assomigliare i salumi a pasta chiara tipo Würstel. In quanto la pasta finissima è ottenuta macinando le […]

 
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Culatello di Zibello DOP

Zona di produzione Comuni di Busseto, Polesine Parmense, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno. Abbinamento È ottimo da solo o servito con verdure, insalate e frutta. Si abbina con vini bianchi di buona intensità gusto olfattiva, preferibilmente a vivaci, ma anche con rossi giovani, sia tranquilli sia mossi. Sono diversi i riferimenti storici che testimoniano l’origine antica del Culatello […]

 
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LARDO DI COLONNATA IGP

Zona di produzione Provincia di Massa-Carrara. Il Lardo di Colonnata va tagliato a fettine molto sottili ed è ottimo servito su pane tostato. Viene proposto da solo, come antipasto, o insieme con insalate. Trova un interessante abbinamento con vini bianchi profumati e di buon corpo. Il Lardo di Colonnata, nelle Alpi Apuane, e ricavato dallo strato adiposo della schiena di […]

 
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Acciughe Crude Marinate

Ingredienti per 4 persone 500 g di acciughe fresche piccole • 3 limoni • 1 peperoncino rosso piccante • un mazzetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale. Pulite le acciughe privatele della testa e apritele a libro, asportando la lisca centrale e le interiora. Lavatele bene in acqua corrente fredda, sciacquatele e asciugatele tamponando delicatamente con carta assorbente da cucina. Disponete i […]

 
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PANAMA

Drink – Alcolico – After Dinner Ingredienti  Cognac (4 parti), Crema cacao (3 parti), Panna (3 parti) Preparare nello shaker con ghiaccio. Versare il Cognac, la crema di cacao scuro e la panna liquida. Agitare per una decina di secondi e filtrare in una coppa. Volendo, aggiungere uno spruzzo di polvere di cacao.   L’abuso di alcool è dannoso per […]

 
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ICE PICK

Drink – Alcolico –  Long Drink Ingredienti Vodka (40 ml), Tè (freddo, un bicchiere), Mezza fetta di limone   Preparare direttamente in un bicchiere Collins con alcuni cubetti di ghiaccio. Versare la Vodka, il Tè freddo e mescolare dolcemente. Decorare con mezza fetta di limone e servire con cannucce.   L’abuso di alcool è dannoso per la salute, consumare con […]

 
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Vermentino di Gallura DOCG

Gradazione alcolica minima 12% Temperatura di servizio 8-1 0 °C Abbinamenti Piatti di pesce, aragosta alla catalana, ostriche, astice in salsa, pecorino sardo e Fiore Sardo freschi.  Il Vermentino è un vitigno radicato nel nord della Sardegna.  Probabilmente si diffuse prima in Corsica e poi in Sardegna, in epoca precedente alla dominazione spagnola. Inizialmente dava vita a un vino poco forte, mentre in seguito, con […]

 
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