La Cucina Facile

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Crostata allo Zabaione

Ingredienti per 4 persone Una confezione di pasta frolla stesa di 350 g • 3 fogli di gelatina di 5 g l’uno • 200 g di panna da montare • 4 cucchiai di zucchero • 4 tuorli • 8 cucchiai di Marsala • cannella in polvere • amido di mais. Srotolate la pasta frolla e usatela per foderate uno stampo […]

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Ravioloni al Granchio

Ingredienti per 4 persone 150 g di polpa di granchio in scatola • 80 g di mascarpone • 260 g di code di gamberetti sgusciati • una carota • 2 uova • una cipolla • un porro • un mazzetto guarnito • un dl di vino bianco secco • un cucchiaio di erba cipollina tritata • 200 g di farina […]

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Spaghetti alla Carbonara

Ingredienti per 4 persone 350 g di spaghetti • 100 g di guanciale o pancetta • 70 g di Pecorino Romano grattugiato • 2 uova • 1 mazzetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale • pepe in grani. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola. Nel frattempo, tagliate il guanciale a listarelle e versatelo in una […]

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Trote Ripiene

Ingredienti per 4 persone 4 trote da 250 g ciascuna, già pulite ed eviscerate • 100 g di pangrattato • 100 g di burro • 80 g di prosciutto crudo • 60 g di pinoli sgusciati • 4 foglie di salvia • 2 limoni non trattati • 2 spicchi di aglio • 1 cipolla piccola • 1 rametto di timo […]

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Montepulciano d’Abruzzo DOC

Gradazione alcolica minima 11,5% Temperatura di servizio 16-18 °C Abbinamenti Accompagna pietanze saporite come formaggi di pecora stagionati, salumi locali, minestre ricche, preparazioni di selvaggina e carni rosse. Affinamento 2 anni il Riserva. È un vino di una calda tonalità rosso rubino cupo, che con l’invecchiamento tende al granato. Al naso esprime una grande ricchezza di profumi, soprattutto di frutta […]

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Fusilli alla Mozzarella e Melanzane

Ingredienti per 4 persone 350 g di pasta formato fusilli • un kg di pomodori maturi • uno spicchio d’aglio • olio extravergine d’oliva • 250 g di mozzarella di bufala • 50 g di grana grattugiato • 4 melanzane del tipo lungo • 10 foglie di basilico • sale. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli e tagliateli a […]

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Pesce Spada con i Piselli

Ingredienti per 4 persone 4 tranci di pesce spada di 200 g l’uno • 300 g di pomodori • 100 g di pisellini surgelati • un ciuffo di prezzemolo • una carota • una costola di sedano • un’acciuga sotto saie • farina • olio • sale • pepe. Togliete la pelle alle fette di pesce, lavatele, asciugatele e infarinatele […]

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Mezze Penne Capperi e Acciughe

Ingredienti per 4 persone 350 g di pasta formato mezze penne rigate • un peperone giallo • 400 g di passato di pomodoro • una piccola melanzana • una zucchina • olio • 4 filetti d’acciuga • 8 olive nere • aglio • 5 foglie di basilico • un cucchiaio raso di capperi sotto sale • pecorino • sale. Scottate […]

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Pollo Ripieno Gran Sapore

Ingredienti per 4 persone Un pollo già pronto per la cottura • 100 g di prosciutto di Praga • 4 carciofini sott’olio • 30 g di olive verdi • 3 filetti d’acciuga sott’olio • un cucchiaio di capperi sottaceto • un grosso ciuffo di prezzemolo • un pizzico di maggiorana • vino bianco secco • brodo • olio • burro […]

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Polenta con Funghi

Ingredienti per 6 persone 400 g di farina gialla • 800 g di funghi freschi (porcini, gallinacci, chiodini) • 2 spicchi di aglio • 1 ciuffetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Il tempo di cottura della polenta dipende soprattutto dal tipo di farina gialla utilizzata. Infatti più questa è fina e minore è il […]

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Trentino Bianco DOC

Gradazione alcolica minima 11% Temperatura di servizio 8-10 °C Abbinamenti Primi piatti con sugo di pesce e secondi a base di verdure e pesce, Grana Padano poco stagionato, trote, lumache, minestroni, zuppa d’orzo. Affinamento 2 anni il Riserva. Si presenta di colore giallo paglierino; al naso è fine e gradevole, il profumo è delicatamente fruttato, con lievi sentori floreali; in […]

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Mezzelune alla Menta

Ingredienti per 4 persone 270 g di farina • 2 uova grandi e 2 piccole • 200 g di spinaci • 200 g di caprini • una manciata di foglie di menta • noce moscata • burro • grana • pecorino • sale • pepe. Mondate e lavate gli spinaci, lessateli con l’acqua rimasta dal lavaggio e una manciata di […]

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Puzzone di Moena

Zona di produzione – Valle di Fassa e Valle di Fiemme in provincia di Trento. Abbinamento Formaggio da tavola da gustare con polenta o utilizzare per creare ripieni; si abbina a vini rossi di buona persistenza aromatica e struttura. Ottimo formaggio da tavola, si serve con polenta grigliata o guarnito con fiocchi di patate. Si impiega anche nella produzione di […]

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Coniglio nel Coccio

Ingredienti per 4 persone Un coniglio di circa 1,250 kg • una cipolla • aglio • rosmarino • salvia • prezzemolo • 50 g di pancetta in una fetta sola • vino bianco • una scatola di pomodori pelati di 450 g • un peperoncino rosso piccante • olio • sale. Mondate e lavate gli aromi. Scaldate una padella e […]

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LACTARIUS DELICIOSUS – Sanguinello, Sanguinaccio

Fonte Cercare e trovare funghi ATTENZIONE LA RACCOLTA DEI FUNGHI VA EFFETTUATA ESCLUSIVAMENTE DA PERSONE QUALIFICATE Commestibile Si trova in particolare pino a due aghi.  Da sempre uno dei funghi più raccolti, anche se il raccoglitore comune non riesce a distinguere le specie (tutte commestibili) del gruppo. Cappello 5-15 cm, carnoso e tozzo. Convesso-ombelicato, poi piano e depresso al centro […]

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Totani in Salsa al Basilico

Ingredienti per 4 persone 800 g di totani • 400 g di pomodori • 20 g di funghi secchi • 4 filetti di acciuga sott’olio • 4 fette di pancarré • una cipolla • basilico • prezzemolo • 3 cucchiai di grana grattugiato • vino bianco secco • aglio • olio • sale • pepe. Ammorbidite i funghi in acqua […]

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Sogliole con il Riso

Ingredienti per 4 persone 4 filetti di sogliola di 150 g circa l’uno • un cipollotto • brodo • olio • 150 g di riso integrale bollito • mezza carota • un limone • 4 cucchiaini di farina • mezzo bicchiere di vino bianco secco • noce moscata • un cucchiaio di prezzemolo tritato • sale • pepe. Tritate la […]

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Pomodori con le Cozze

Ingredienti per 4 persone 6 pomodori medi maturi ma sodi • 500 g di cozze • 200 g di tonno sott’olio • prezzemolo • 3 cucchiai di grana • 3 acciughe sotto sale • uno spicchio d’aglio • origano • un limone • olio • sale • pepe. Raschiate le cozze, lavatele, mettetele in una casseruola e fatele aprire su […]

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Spezzatino Aromatico

Ingredienti per 4 persone 600 g di polpa magra di manzo a grossi dadi • un dl di latte • un dl di panna da cucina • un dl di vino rosso • 4 porri • paprica • concentrato di pomodoro • 10 olive farcite • un cucchiaio di capperi sott’aceto • aceto balsamico • 80 g di farina • […]

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Vitello ai Pistacchi

Ingredienti per 4 persone 700 g di polpa di vitello in un solo pezzo • 200 g di prosciutto crudo • 40 g di grana grattugiato • 30 g di pistacchi sgusciati • 2 fette di pancarré • latte • noce moscata • 2 uova • burro • sale • pepe. Tagliate 2 fette di vitello alte un dito e […]

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Crescia

Ingredienti per 6 persone 400 g di lievito di birra • 100 g di parmigiano grattugiato • 50 g di Pecorino di Norcia grattugiato • grana grattugiato • 3 uova • olio extravergine di oliva • sale • pepe • burro per lo stampo • salame stagionato per accompagnare. Sbriciolate il lievito in una ciotola, unite 1 cucchiaio di farina […]

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Ombricelli in Bianco

Ingredienti per 4 persone 600 g di farina bianca • 1 uovo • 3 spicchi di aglio • 3 cucchiaiate di pane raffermo sbriciolato • olio extravergine di oliva • sale • pepe bianco • farina bianca per la spianatoia per guarnire (facoltativi) • foglie di prezzemolo • spicchi di aglio fritti. Versate la farina sulla spianatoia, fate la fontana […]

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Zuppa di Lenticchie con Patate

Ingredienti per 4 persone 250 g di Lenticchie di Castelluccio di Norcia • 300 g di patate • 10 foglie di mentuccia • 1 costa di sedano • 1 carota • 1 cipolla • 1 spicchio di aglio • 1 rametto di timo • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro • olio extravergine di oliva • sale. Mondate il sedano […]

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Pecorino Abruzzese

Zona di produzione – Tutte le province della regione Abruzzo. Abbinamento Poco stagionato si serve con insalate novelle, asparagi o fagiolini, abbinato a vini bianchi di medio corpo; se stagionato si accosta a carciofi crudi e si abbina a vini rossi corposi. Se giovane si accompagna a insalate novelle, asparagi bolliti, fagiolini all’olio e aceto; le forme più stagionate si […]

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Coniglio allo Zafferano

Ingredienti per 4 persone 1 coniglio da 800 g circa • 1 cucchiaino di stimmi di Zafferano di L’Aquila • 2 spicchi di Aglio Rosso di Sulmona • 2 foglie di salvia • 1 rametto di rosmarino • 0,5 dl di vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale • pepe. L’impiego dello zafferano è generalmente limitato ai […]

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Cosciotto di Agnello Arrosto

Ingredienti per 4 persone 1 cosciotto di agnello da 1,3 kg circa • 2 spicchi di Aglio Rosso di Sulmona • 1 rametto di rosmarino • 1 ciuffetto di salvia • vino bianco secco • brodo di carne • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Per guarnire (facoltativi): pomodori • insalata verde. La cottura tradizionale del cosciotto di […]

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Filetti di Orata Fredde all’Anconetana

Ingredienti per 4 persone 4 filetti di orata da 200 g circa ciascuno • 1 cucchiaiata di timo tritato • 1 limone • olio extravergine di oliva • sale • pepe. Sciacquate velocemente i filetti di orata, quindi asciugateli con cura tamponandoli con carta assorbente da cucina. Insaporiteli con sale e pepe e conditeli con abbondante olio. Allineate i filetti […]

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